サマエバジ Samay Bhaji＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ（池田市）

美味しいチウラChiura (Cheura)が手に入った時のみ、サマエバジ Samay Bhaji (Baji)を供される阪急宝塚線池田駅前のネパール料理店「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんです。今回は6ヶ月ぶりの登場で、店主カドカさんのパティシエとしてのお仕事の休みが取れ、また、丁度ズーズーダゥが上手く出来上がったという事情で、月曜日と火曜日という変則的な日程となりました。仕事を何とか片付けて、月曜日夜、遅めの時間に訪れました。写真11時方向のカトリに入った
ククラ・コ・マス（チキン）から時計回りに、
マトンシェクワ
バーラBaaraの上にスパイシーアンダAnda（卵）
ケラウKerau・ラ・ガジャルGajar・カンクロウKaankro・コ・アチャール（えんどう豆、人参、胡瓜）
ボリ Bodi ・ブデコ（ささげ）
ラヨRayo・コ・サグ・ブテコ（高菜）
アルAlu・ジラ（じゃが芋）
ムラMula・コ・アチャール（大根）
バトマスBhatmaas・サンデコ（大豆）
シッドラSidra maacha（干した小魚）
これにパパドゥも本来は付きます。

中央にチウラChiura (pressed rice flakes)、右にブジヤBhuja (puffed rice)、左にダルマートDal Mothが盛られています。

家庭用のチウラと市販のチウラの大きな違いは、潰す前に米を浸すのが、家庭ではお湯であり、市販品は水である点だそうです。これで味に差が生じる事を、以前からカドカさんが仰っておられました。今回のチウラは勿論お湯に浸す手間をかけた美味しいチウラです。

JOYS OF NEPALESE COOKING (INDRA MAJUPURIA & RATI MAJUPURIA著）の中にもHow Chiura is made in Hills and Valleysと題する文章で、お湯につける工程が記述されています。

The dust and stone particles are removed from the paddy with the help of a chalni (sieve). The paddy, so picked, is soaked in water for 24 hours or more especially in hot water. Crisp and pre-cooked chiura can be prepared only after soaking the paddy in hot water. After 24 hours or 2 days the soaked paddy is dried in one heated clay pot and roasted in another clay pot. Then the hot roasted paddy is put little by little in an okhal (a large size mortar) or in a dhiki (foot-operated pounding machine). The paddy is beaten or ponded a number of times and when the beaten paddy gets unhusked and flattered, it is taken out and with the help of nanglo it is winnowed and its husk thoroughly removed. This is how beaten rice or Chiura is prepared in hills and valleys.

ダルマートはお店で販売もされていて、以前買い求め、スナック感覚で頂いたのですが、結構辛い味付けでした。しかし、こうしてカザ Khaja セットの一品で加わるとあまり辛さを感じさせず、良いアクセントになっています。今回供されたサマエバジセットには、ロティかナンが付き、先週末のスペシャルダルバートから再登場のズーズーダゥJuju Dhauも頂くことが出来ます。オプションとして水牛のスクティSukuti、マトンのチョイラChhoilaが用意されていました。折角ですので、どちらもお願いすると、豪華ディナーとなりました。