春満載のターリー @ インド家庭料理 vanam ヴァナム(奈良市矢田原町)

4月から営業再開された「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さんのベジターリー、北インド寄りの春野菜満載のメニュー構成です。ほうれん草とチーズのカリーParak Panner には菜の花も使われ、大根のサンバル Mooli Sambar、若牛蒡とじゃが芋のサブジ Sabzi、マスールとムングのダル Dal、新人参のパコラ Pakoda、プヌグル Punugulu、グリーンチャトニ Chutney が並びます、バスマティライスにパパド、ライタ、柚子のピックル Pickle も添えられています。ノンベジメニューのチェティナドゥスタイルのチキンクルマ Chettinad Chicken Kurma、殻付き小海老のベンガルマスタード煮 Bengali Chingri Bhapa もお願いしました。食前に、自家製クラフトコーラとオーガニックジンジャーエール、食後に文旦ピール入りベイクドチーズケーキとマサラチャイ、豆花も頂きました。採ってこられたヨモギで作られた「よもぎあんころ餅」も買い求め持ち帰りました。

お店で頂ける美味しい料理の数々は
→「ヴァナム vanam (奈良市矢田原町)」

インド家庭料理 vanam ヴァナム

奈良市矢田原町 743

https://vanam.therestaurant.jp/
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シュトレン Stollen 2021 @ インド家庭料理 vanam ヴァナム(奈良市矢田原町)

クリスマスシーズン恒例のシュトレン Stollen、もう一つは「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さんで予約し、今年の営業最終週に伺った際にピックアップしたものです。頂くと、お店の Instagram に記されていることがよく伝わってくる味わいです。

秋に仕込むミンスミートが肝なのですが、この内容は収穫や出会いにより毎年少しずつ変わります。しかし全体の雰囲気としてはやはりvanamの味になっているなぁと毎年感じています。理想とするスパイスのあたりに落ち着いているし、9年作りつづけてもこうとしか作れない。ということがわかりました。そう、もうこれがうちのシュトレンなのだなぁとしみじみ。

お店で頂ける美味しい料理の数々は
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今冬最後のベジターリー @ インド家庭料理 vanam ヴァナム (奈良市矢田原町)

この冬最後の営業週に「ヴァナム vanam インド家庭料理」さんへ伺いました。この日のベジターリーは、モリンガ入りのマスール豆とムング豆の Vegetable katti dal、里芋のカリー Achari Arbi curry、青菜とチーズのカリー Palak paneel、南瓜のサブジ Kaddu Sabzi、柘榴入りのダヒプリ Dahi puri、青柚子のピックル Pickle、揚げパン Poori、地元米つきあかりとバスマティブレンドが並びました。ノンベジのアラカルトから、牡蛎の梅ピックル、海老のムグライグレイビーも追加でお願いしました。食前にオーガニックジンジャーエールとクラフトコーラ、食後にタルトタタンと、大和橘と檸檬のチーズケーキも、マサラチャイと一緒に頂きました。

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マスタードフィッシュカリー Shorshe Mach @ インド家庭料理 vanam ヴァナム(奈良市矢田原町)

「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さんのベジターリー、メニュー構成が南インドのミールス仕様から、東寄りベンガル料理を組み込みながら北上中です。季節の野菜とマスールダルの煮込み Vegetable Khatti Dal、モリンガとさつま芋の入った Majjiga Pulusu、野菜炒め チョッチョリ Chorchori、じゃが芋とほうれん草 Aloo Palak、大根とチャナダル、トゥールダルのそぼろ Mooli Patoli、キャベツと人参のワダ、梅のピックル、アチャール、チャイプリンが並びました。アラカルトのノンベジメニューにもベンガルのマスタードフィッシュカリー Schorshe Mach が登場しましたので早速お願いしました。食後にタルトタタンとマサラチャイも追加で頂きました。

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初秋のベジミールス @ インド家庭料理 vanam ヴァナム (奈良市矢田原町)

初秋のある日の「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さんのベジミールスです。この日の内容は、カトリに盛られたへちまやドラムスティックなどのサンバル、冬瓜のオーラン、内側にはオクラのパチャディ、自然栽培きゅうりのカチュンバル、フレッシュミント風味のバターミルク、インゲン豆のクーラ、パチプルス、カボチャと豆のクートゥ、パパド、キャベツのワダ、なすのごまカレー、カードチリ、無農薬木熟梅のピックルが並びました。ノンベジメニューのあさりのココナッツカレーも追加でお願いしました。食前にオーガニックジンジャーエールとクラフトコーラ、食後にかぼちゃのキャラメルシナモン風味チーズケーキとトゥルシー入りのマサラチャイを頂きました。

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夏のベジミールス @ インド家庭料理 vanam ヴァナム(奈良市矢田原町)

ある夏の雨の日の「インド家庭料理 vanam」さんのベジミールスです。

ドラムスティック入りカルナータカ家庭的サンバル、畑のとれたてかぼちゃのクートゥ、生ラッサム Pachi Pulusu パッチプルス、キャベツとムングスプラウトのココナッツ煮、ポテトポディマス、有機ミックス野菜のドライアヴィヤル、冬瓜とささげ豆のオーラン、カードチリ、マンゴーピックル、地元米(つきあかり)とバスマティのブレンド米、マス―ル豆のパルップ、ミントカード、パパドが並びました。ノンベジメニューから、唯一残っていた ワルタナカ Varuthanacha マトンカリーをお願いし、食前に、胡瓜のハーブシロップソーダ、食後はバスンディ、パイナップルヴジャ、マサラチャイも頂きました。

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Overdosa 楽園 ~ vanam x didi 旅団 ~ @ インド家庭料理 vanam ヴァナム (奈良市矢田原町)

夏のある日、「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さんと 「@masala_didi」さんがコラボイベント「Overdosa 楽園 ~ vanam x didi 旅団 ~」で、ティファンを供して下さるとのことで、予約の上伺いました。

緑深い楽園で、ドーサに溺れる一日。
その他ティファンやスイーツ、インド版カプチーノもご用意して
acoさんや旅団の仲間たちと共にあなたのオーバードーズ見守ります。

トゥルシーティをまず頂き、ティファンのセットが供されます、マイソールマサラドーサ、メドゥワダ、ポンガル、ウドゥピスタイルサンバル、ポディイドゥリ、ココナッツチャトニが並びました。バスンディとカーピも追加で頂きました。

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イサキのモイリー @ インド家庭料理 vanam ヴァナム (奈良市矢田原町)

「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さんのベジミールス、バナナリーフも敷かれ、内容も夏らしい仕様です。

南インドの定食、ミールスになりました。冷やし茶漬け的にサラサラとすするように食べられる暑い地域ならではの軽い食事
甘酸っぱさが多めで、品数もたくさんでたのしい献立。
ココナッツの甘さやタマリンドやレモンなどのフレッシュな酸味が食欲をそそって止まらないまぜまぜ世界に突入して下さい

カトリには、色鮮やかなタイールワダのビーツ風味、採れたてレタスとポテトのスパイススープ、ほうれん草のクートゥ、いろいろ野菜のプルス、パイナップルプルセリ、内側に胡瓜と梅のピックル、茄子のナッツマサラ、檸檬ラッサム、カボッキーのパディ炒めが並び、チャパティとアッパラムも添えられました。ノンベジメニューからお願いしたフィッシュモイリーはイサキ、食前にオーガニックジンジャーエール、食後にマライクルフィとマサラチャイも頂きました。

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~奈良で南インドの朝食を~ ドーサ食べさせられ放題 @ インド家庭料理 vanam ヴァナム (奈良市矢田原町)

Instagram で前日に緊急告知がなされた、「マサラディディ @masala_didi」さん「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さんのコラボ、『~奈良で南インドの朝食を~ドーサ食べさせられ放題 with vanam』へ取り置きをお願いして伺いました。遅い昼食になりましたが、「インドの朝食 ティファン Tiffin」です。ジンジャーエールを頂き、ドーサの他に、ポテトマサラ、ピーナツのチャトニ、ミントのチャトニ、ポディとギー、レモンラッサム、サンバル、バターミルク、ムングダルが並び、メドゥワダも別皿で添えられます。イドゥリも追加注文できました。混雑を避け遅めの時間に伺ったため、ドーサは売り切れ寸前で、食べされられ放題とはいきませんでした。食後は、ラムラムチョコケーキ、大和郡山産苺のソースと檸檬ジュレのトライフルをチャイと一緒に頂きました。

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春のベジターリー(ミールス) @ インド家庭料理 vanam ヴァナム(奈良市矢田原町)

「インド家庭料理 vanam ヴァナム」さん、リノベーションを終えられ、春のリスタートは 3月の終わりの週末でした。

久しぶりの今週は、春は誰しもデトックス時期なので、ライトなメニューにしています。

とのことでしたが、盛沢山な内容のベジターリー(ミールス)でした。カリフラワーのキーマカリー Gobi Keema Curry、南印 Karnataka のほうれん草と木豆のダル、春野菜のサラダスパイスドレッシング、柑橘のピックル、紅菜苔と玉葱の Vada、春キャベツのサブジ、雑穀ライス、ウプマ Upma にはピーナツチャトニとココナツコリアンダーチャトニが添えられています。ノンベジメニューから春するめいかの青マンゴー ココナツカレーもお願いしました。食後には、自家製文旦ピールのベイクドチーズケーキ、ラムレーズンチョコケーキをチャイと一緒に頂きました。風通しの良い 2階にもテーブルが置かれ、食事が頂けるようになりました。

焼き芋をお土産に買って帰りました。

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