ヴィーガンダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、これまでもベジタリアン仕様、ヴィーガン仕様に対応してこられましたが、週末のスペシャルダルバートをすべてヴィーガン仕様で供されました。ダルは、マス、ムスロ、ムング、ラハル、チャナ、ガハットの 6種類のミックス、カブリチャナとマショウラのタルカリ、冬瓜とじゃが芋のタルカリ、アチャールは 3種類で、果物シリーズはフレッシュプルーン、蜜柑、林檎のアチャール、大根と人参のアチャール、高菜のグンドゥルックとじゃが芋のアチャール、青菜炒めとパパドゥ、ゴーヤにバラ(ウォー)を詰めたものが添えられました。デザートにも乳製品は使わないためいつものズーズーダゥではなく、豆乳を使ったココナッツパンナコッタ、チヤもミルク、砂糖を入れないピカチヤを頂きました。

阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ(池田市)ネパールのごちそう」

ネパールのごちそう
jujudhau
ズーズーダゥ

池田市室町 1-3

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ダルに使われた何時にない豆の組み合わせ @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんのスペシャルダルバート、マス、アチャール、タルカリだけでなく、ダルも趣向が凝らされています。この日のダルは、今までに頂いたことが無い味で、使われている豆の組み合わせを当てることが出来ません。皮付きのムング、大きいムスロ、ガハットの 3種類とのことで、大きいムスロとはよくあるタイプのムスロ Dali hui masoor ではなく、Saabut kaali masoor (Indian brown lentis) の様です。マスは骨付きの地鶏、タルカリはズッキーニ、アチャールは 3種類、果物シリーズはマンゴーのアチャール、茄子と大蒜の茎のアチャール、ズッキーニのアチャール、青菜炒めと、パパドゥ、茄子のタンドール焼きも添えられました。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

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パコラ @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんのスペシャルダルバート、この日のダルはマス、ムスロ、チャナのミックス、マスは骨付き皮つき山羊肉の用意があるとのことで変更をお願いし、タルカリはズッキーニ、茄子、じゃが芋、アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎、蜜柑、パイナップル、乾燥苺のアチャール、大根のアチャール、トマトのアチャール、パパドゥと青菜炒めが並び、チキン、玉葱、大蒜の茎(ハリヨラスン)のパコラも添えられました。ズーズーダゥとチヤも付きます。

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6周年記念スペシャルダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

開店 6周年を迎えられた「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、記念のスペシャルダルバートを、予約制で 7月1日から6日まで用意されます。週末のランチタイムは既に満席になった様で、混みあわない初日の夜に訪れお祝いをしました。ダルは 6種類の豆、マス、ムスロ、ラハル、チャナ、シミ、ガハットのミックス、マスはチキン、タルカリにはズッキーニ、大根、枝豆、じゃが芋、グンドゥルック、自家製マショウラの 6種類の野菜が使われ、アチャールは 6種類、マショウラとエノキ茸のアチャール、葡萄 2種、桃、メロン、チェリー、パイナップルの 6種類の果物のアチャール、じゃが芋と発芽フェネグリークのアチャール、熟れきゅうり(赤瓜)のアチャール、クラゲとトマトのアチャール、肉のアチャールが並び、青菜炒め、チキンとアスパラガスのスパイス炒めも添えられています。ズーズーダゥはチアシード入りの特製、グアバジュースも付いています。

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木耳のアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

木耳(キクラゲ)がどれほどネパールで食べられているのか web では十分渉猟しかねますが、M. Christensen et. al.  2008. Collection and Use of Wild Edible Fungi in Nepal.  Economic Botany 62:1223 の、MOST FREQUENTLY USED MUSHROOM SPECIES IN NEPAL と題する表に Auricularia auricula-judae が記されていますので、食べられている様です。

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートに、2種類の木耳を使ったアチャールが登場しましたが、酸味と辛味、食感も相まって絶妙な一品に仕上がっていました。この週のダルバート、ダルは、SNS での告知とは少し異なるマス、ムスロ、ムング、ラハル、ガハットの 5種類のミックス、マスはチキン、椎茸とじゃが芋のタルカリ、他の 2種類のアチャールは、蜜柑とピスタチオのアチャール、鶏の胸肉のアチャール、青菜炒め、パパドゥ、隠元と舞茸のスパイス炒めも添えられています。食後にズーズーダゥとチヤも頂きました。家族は、山桃のラッシーと、チキンチョウミンを頂きました。

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枇杷のアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末ダルバート、土曜日、日曜日は連日売り切れ御礼の様でした。予約が必須です。ダルは、マス、ムスロ、ラハルの 3種類の豆のミックスですが、皮付きのラハルが使われており、初めての味わい、食感です。マスはチキン、タルカリは椎茸、南瓜、じゃが芋、アチャールは 3種類、果物シリーズは枇杷のアチャール、ベサン粉と小麦粉で作られたスパイシーチップスが添えられ、胡瓜のアチャール、人参と大蒜の茎のアチャール、青菜炒め、パパドゥも添えられ、海老のタンドール焼きが存在感を示します。家族は、モモアチャールと、マライティッカをお願いしました。食後のズーズーダゥとチヤも頂きました。

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マンゴーのアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバート、ダルはマス、ムスロ、ムング、ラハル、チャナの 5種類のミックス、マスはチキン、タルカリはじゃが芋と干したカリフラワー、アル ラ カウリ コ チャーナ コ タルカリ、アチャールは 3種類、果物シリーズのマンゴーのアチャールには、ホワイトチョコ、自家製グリームチーズ、柚子胡椒が加わっています。パプリカと新玉葱のアチャール、じゃが芋とえんどう豆、ミントのアチャールには、ベサン粉と小麦粉から作られたスパイシーチップスが添えられています。青菜炒め、パパドゥ、マショウラチリも添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。家族は、チーズナンとバターチキンカレーを頼みました。

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ブラッククミンシード入りのドクダミのアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

ドクダミ(蕺草、Houttuynia cordata、गन्धे、Gandhe)の季節になり「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんでは、今年はアチャールとタルカリに仕立てられ、週末のスペシャルダルバートに登場しました。

ドクダミを使ったネパール料理の数々は
→ ドクダミのアチャール @ ターメリック Turmeric
→ ドクダミとじゃが芋のタルカリ @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ
→ 山羊肉とドクダミのカリー @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ

店内にはクロタネソウ(ニゲラ、Nigella)の花が飾られていましたが、ニオイクロタネソウ(Nigella sativa)の種子はブラッククミンシード Black cumin seed と呼ばれ、香辛料として用いられます。また、その主成分であるチモキノン(Thymoquinone、C10H12O2)の持つ効能により、伝統的なイスラム医学やアーユルヴェーダにおいては万能薬として広く使われてきたと、Britannica の 「Black cumin」 で紹介されています。

Sometimes hailed as a panacea, black cumin seeds and their oil are widely used in traditional Islamic medicine and Ayurveda to treat a variety of ailments. (中略)The seeds contain a variety of chemicals, but most of the pharmacological properties of black cumin are attributed to the presence of quinine compounds, of which thymoquinone is the most abundant. There is clinical evidence that the seeds have antimicrobial, antiparasitic, and antifungal properties, and some animal studies have demonstrated tumour suppression. In addition, there is evidence that black cumin may be effective against diabetes and hypertension and may be useful as an anti-inflammatory.

この日のドクダミとじゃが芋のアチャールにも使われました。ダルは、マス、ムスロ、ムング、ラハル、ガハットの 5種類のミックス、マスは山羊肉の用意があるとのことで、骨付き皮付きのカシコマスに変更して頂き、タルカリは、ドクダミとじゃが芋、葱、アチャールは 3種類、いつもの果物シリーズから趣を異にする初登場のココナッツと自家製クリームチーズのアチャールは、賽の目切りにしたココナッツの果肉が使われています。前述のドクダミとじゃが芋のアチャール、トリコグンドゥルック(発酵乾燥菜の花)のアチャールは山椒がよく効き、パパドゥ、青菜炒め、砂肝のスパイス炒めも添えられています。食後はズーズーダゥとチヤも頂きました。

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山蕗のアチャール、タルカリ @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんのスペシャルダルバートに、山蕗がアチャールとタルカリに仕立てられて登場しました。ダルはマス、ムスロ、ムング、ラハルの 4種類のミックス、マスはチキンとじゃが芋、タルカリは山蕗とじゃが芋、アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎と干し葡萄のアチャール、山蕗のアチャール、パプリカのアチャール、パパドゥと青菜炒め、じゃが芋を揚げた一品も添えられました。食後はズーズーダゥとチヤを頂きました。家族はチキンサグカレーとチーズナンをお願いしました。

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鹿肉のチョイラ @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

緊急事態宣言下での「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバート、注文数も限られているにもかかわらず、趣向が凝らされ毎回新たな味に出会うことが出来ます。この日のダルは、マス、ムスロ、ラハルの 3種類の豆に、発芽させたフェネグリーク、メティコトゥサが加わっています。マスはミントを加えたチキン、タルカリはカリフラワー、長芋、じゃが芋、アチャールは 3種類、果物シリーズは、チェリー、オレンジ、林檎のアチャール、ミントを加えた大根のアチャール、じゃが芋とマシャンのアチャール、青菜炒めとパパドゥ、鹿肉のチョイラも添えられています。食後はズーズーダゥとチヤも頂きました。家族は最近お気に入りのバターチキンカレーにロティの組み合わせを頂きました。

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