ブラッククミンシード入りのドクダミのアチャール＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ（池田市）

ドクダミ（蕺草、Houttuynia cordata、गन्धे、Gandhe）の季節になり「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんでは、今年はアチャールとタルカリに仕立てられ、週末のスペシャルダルバートに登場しました。

ドクダミを使ったネパール料理の数々は
→ ドクダミのアチャール＠ターメリック Turmeric
→ ドクダミとじゃが芋のタルカリ＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ
 → 山羊肉とドクダミのカリー＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ

店内にはクロタネソウ（ニゲラ、Nigella）の花が飾られていましたが、ニオイクロタネソウ（Nigella sativa）の種子はブラッククミンシード Black cumin seed と呼ばれ、香辛料として用いられます。また、その主成分であるチモキノン（Thymoquinone、C10H12O2）の持つ効能により、伝統的なイスラム医学やアーユルヴェーダにおいては万能薬として広く使われてきたと、Britannica の「Black cumin」で紹介されています。

Sometimes hailed as a panacea, black cumin seeds and their oil are widely used in traditional Islamic medicine and Ayurveda to treat a variety of ailments. （中略）The seeds contain a variety of chemicals, but most of the pharmacological properties of black cumin are attributed to the presence of quinine compounds, of which thymoquinone is the most abundant. There is clinical evidence that the seeds have antimicrobial, antiparasitic, and antifungal properties, and some animal studies have demonstrated tumour suppression. In addition, there is evidence that black cumin may be effective against diabetes and hypertension and may be useful as an anti-inflammatory.

この日のドクダミとじゃが芋のアチャールにも使われました。ダルは、マス、ムスロ、ムング、ラハル、ガハットの 5種類のミックス、マスは山羊肉の用意があるとのことで、骨付き皮付きのカシコマスに変更して頂き、タルカリは、ドクダミとじゃが芋、葱、アチャールは 3種類、いつもの果物シリーズから趣を異にする初登場のココナッツと自家製クリームチーズのアチャールは、賽の目切りにしたココナッツの果肉が使われています。前述のドクダミとじゃが芋のアチャール、トリコグンドゥルック（発酵乾燥菜の花）のアチャールは山椒がよく効き、パパドゥ、青菜炒め、砂肝のスパイス炒めも添えられています。食後はズーズーダゥとチヤも頂きました。