「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。
この日はコールラビ Kohlrabi がふんだんに使われています。スリランカ料理では時々登場するノーコール Knol Khol නො කෝල්、ネパール料理ではこれまでお目にかかりませんでした。検索すると AI が「コールラビはネパールでは栽培されていません」と答えてくれますが、カドカさんによると小さいころから普通に食べていたとのことです。ネパール語では गाँठकोपी GanthKopee の様です。「野菜あれこれ（７）」西貞夫、日本調理科学会誌、1968 によると、
キャベツには類縁の野菜が多く、お互い自由に交雑する。ケール・ハナヤサイ（カリフラワー）・コモチキャベツ（メキャベツ）・コールラビ（カブキャベツ）・ブロッコリー（コダチハナヤサイ）などがそれであって、いずれも野生型のキャベツから進化した。上述の様に、野生種にには 4型があるので、必ずしも同一の祖型から発達したと言うわけではなく、それらの分化した地にも地域性がある。
と記され、キャベツの原産地と伝播の図によると、インド・ネパールには 10世紀には南方の海路からと西方の陸路からと伝わったとされ、カリフラワーと同様、コールラビも伝わっていたと想像します。
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナ、ボリのミックス、
マスはチキン、
タルカリはコールラビ、じゃが芋、ハリヨラスンです。
アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎とキウイとオレンジのアチャール、
コールラビとじゃが芋と菜の花のアチャール、
茄子とトマトのアチャールが並びます。
パパドゥ、青菜炒めは小松菜、ほうれん草とじゃが芋、チキンセクワも添えられています。
チヤも頂きました。
阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ（池田市）ネパールのごちそう」
ネパールのごちそう
jujudhau
ズーズーダゥ
池田市室町 1-3
https://ja-jp.facebook.com/jujudhaunepal/
https://www.instagram.com/jujudhau/?hl=j
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナ、ガハットのミックス、
マスはチキン、
タルカリは里芋と山芋です。
アチャールは 3種類、果物シリーズは苺のアチャール、
柚子のアチャール、
大根、山わさび、小魚のアチャールが並びます。
青菜炒め、パパドゥ、さつま芋も添えられています。
チヤも頂きました。
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナ、ボリのミックス、
マスはチキン、
タルカリは菜の花とじゃが芋です。
アチャールは 3種類、果物シリーズは苺のアチャール、
蕗と玉葱のアチャール、
鶏肉のマスコアチャールが並びます。
高菜、ほうれん草、チャムスルの青菜炒め、
パパドゥ、胸肉とエディブルフラワーにチウラも添えられています。
チヤも頂きました。
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナのミックス、
マスはチキン、
タルカリはじゃが芋、大根、ボリです。
アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎とレーズンのアチャール、
赤大根とサノケラウのアチャール、
ダニヤ、ハリヨラスンとトマトのアチャールが並びます。
青菜炒めは高菜炒め、
パパドゥ、菜の花が添えられています。
チヤも頂きました。
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナのミックス、
マスはチキン、
タルカリはじゃが芋と高菜です。
アチャールは 3種類、果物シリーズは柿のアチャール、
大根とラヨコグンドゥルックのアチャール、
ダニヤ、ミント、ハリヨラスンとトマトのアチャールが並びます。
青菜炒めも高菜、
パプリカ、赤玉葱を高菜で巻いた高菜ロールが添えられています。
チヤも頂きました。
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、ラハル、カロチャナ、ラジマ、ボリ、ケラウのミックス、
マスはチキン、
タルカリは蕗とじゃが芋です。
アチャールは 3種類、果物シリーズは金柑と林檎のアチャール、
カリフラワーのアチャール、
大根、人参、胡瓜のアチャールが並びます。
青菜炒めはチャムスルとほうれん草とじゃが芋、
パパドゥ、南瓜と赤玉葱が添えられています。
カロチヤも頂きました。
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、ラハル、チャナのミックス、
タルカリが2種、ゲラグリ（ボリ、ラジマ、ケラウ、カロチャナ）と蕪、蕪の葉のタルカリ、
じゃが芋、韮、マショウラのタルカリです。
アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎とキウイのアチャール、
大根のアチャール、
グンドゥルック、ハリヨラッスン、ダニヤのアチャールが並びます。
青菜炒めは能勢の畑でも育つようになった
パパドゥ、ウォーチリも添えられています。
『野菜と旅する季節のスペシャルダルバート』です。
ダルはムスロとムングのミックスに春菊が加わり、
マスは骨付き肉が使われたククラコマスジョル、
人参葉のパコラ、
からし菜のブテコサグ、
唐人菜のブテコサグ、
里芋（ウーハン）のアチャール、
ティンムル入りゴルベラコアチャール、
さつま芋のキールが並びました。
チヤも頂きました。
ダルはマス、ムスロ、ムング 2種のミックスにコリアンダーシードが加わり、
マスはチキン、 
タルカリはじゃが芋、カリフラワー、カロチャナです。
アチャールは 3種類、果物シリーズは洋梨と柿のアチャール、
カリフラワーのアチャール、
南瓜とパンプキンシードのアチャールが並びます。
青菜炒め、パパドゥ、赤玉葱のパコラが添えられています。
チヤも頂きました。
壁にスペシャルダルバートの掲示があり、
メインをマトンでお願いしました。
ダルは、マス、ムスロ、ムング、チャナのミックス、
マトンカリー、
じゃが芋、人参、蓮根、インゲン、大豆のタルカリ、
じゃが芋炒め、青菜炒め、スライス野菜、パパドゥ、
ダヒ、ゴルベラコアチャール、大根、人参、胡瓜のアチャールが並びました。
食前のサラダ、
サービスでラッシーも供されました。