青パパイヤのさっと煮 @ カラピンチャ Karapincha (神戸市灘区)

ある雨の日の「カラピンチャ Karapincha」さんのライス&カリーです。この日も遅い時間帯の訪問でしたが、甘長ししとうの煮物の最後の一つにありつけ、カトゥレットとシーニーサンボーラを追加で、ご飯をスリランカ産キーリサンバ米に変更でお願いしました。副菜は、レンズ豆のカリー、ゴーヤの和え物、青パパイヤのさっと煮、

「ගස්ලබු/ガスラブ(青パパイヤ)」は、「මැල්ලුම්/マッルン(ココナッツとのさっと煮物)」に。歯応え、味わいともに良いです。

さつま芋の煮物、豆の揚げせんべいでした。椰子の花蜜がけヨーグルトも付いていますが、ポルトフィー 2個をお願いし、ジャガリの様に砂糖代わりに齧りながら、ストレートティーを頂くのが楽しみです。

阪急神戸線王子公園駅近くのお店で頂ける美味しい料理は
→「カラピンチャ Karapincha(神戸市)」

カラピンチャ Karapincha

神戸市灘区王寺町1-2-13

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キーライムのルヌデヒ @ カラピンチャ Karapincha (神戸市灘区)

ある日の「カラピンチャ Karapincha」さんのライス&カリーです。メインをチキンで、ご飯をスリランカ産の赤米に変更、カトゥレットとルヌデヒを追加でお願いしました。ルヌデヒ ලුණු දෙහි は、キーライム(メキシカンライム、Citrus aurantifolia)を使って仕込まれた様です。

スリランカではデヒというライムが使われます。 皮の厚みや風味が近いメキシコ産のキーライムで。塩を挟んでの天日干し→漬け込み。 明日よりオプションメニュー入り。 しっかり酸っぱく塩っぱく香ります!

この日も遅い時間にしかお店に辿り着けず、ヘチマの煮物はおろか、売り切れ直前での滑り込みでした。副菜は、レンズ豆のカリー、みつばと水菜の和え物、ココナッツのふりかけ、茄子のマスタード煮、豆の揚げせんべいが並びました。椰子の花蜜がけヨーグルトも付きますが、ポルトフィー පොල් ටොෆී と紅茶を追加で頂きました。

ココナッツの甘いお菓子 ココナッツファインで作りました。 スリランカだと緑やピンクに着色されたものがポピュラーですが、ココナッツ本来の色合いに。 当店が輸入するココナッツファインそのものも無漂白、無着色です。

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ポロスのアッチャール @ カラピンチャ Karapincha (神戸市灘区)

ある日の「カラピンチャ Karapincha」さんのライス&カリーです。スリランカの赤米でお願いしました。メインは運よくカツオのミリスマール、最後の一つにありつけ、カトゥレットとポロスのアッチャールを追加しました。

පොලොස්/ポロス(若いジャックフルーツ)のアッチャールを仕込みました。 缶詰のものを使用していますが、南端の街マータラで教わったニンニクがばっちり効いた良い味わいです。

副菜は、レンズ豆のカリー、空心菜のさっと炒め、ココナッツの和え物、甘長ししとうの煮物、豆のあげせんべいでした。椰子の花蜜かけヨーグルトも付いていますが、追加で紅茶とハルワも頂きました。

ココナッツシロップも買い求めました。

ココナッツ トゥリークル(ココナッツシロップ)
පොල් පැණි ポルパニを発売します。
スリランカの大手食品メーカー RUHUNU FOODS の製品です。ココナッツの木になる花から採れる液を、煮詰めて製造したシロップです。砂糖や保存料の添加物は一切不使用、100% ココナッツです。

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マールミリスのカトゥレット @ カラピンチャ Karapincha (神戸市灘区)

ある日の「カラピンチャ Karapincha」さんのライス&カリーです。この日も席の空く遅めの時間を見計らって伺いましたので、スリランカ米、烏賊、瓜が売り切れでした。メインを海老で、カトゥレットと揚げタマゴを追加でお願いしました。副菜はレンズ豆のカリー、素揚げモロヘイヤ、ココナッツの和え物、オクラの煮物が並びました。カトゥレットは මාළු මිරිස් කට්ලට් マールミリスのカトゥレット Malu miris cutlets の用意があるとのことで、是非にとお願いしました。椰子の花蜜かけヨーグルトも付いていますが、追加で අළුවා アルワもお願いしました。කිරි ටොෆි キリトフィーも作ったのでと添えて頂き、砂糖代わりに齧りながら紅茶を頂きました。

店頭でも販売されているドライフルーツ、ジャックフルーツ、マンゴー、パパイヤを一つずつ買い求めました。

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ミールス ダルバート ライス&カリー 南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー

ミールス ダルバート ライス&カリー
南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー

小此木大、本田遼、濱田祐介 著
LLC インセクツ 発行
2020年7月10日 初版第1刷発行

京都のインド食堂「タルカ」の小此木大さん、大阪のネパール料理店「ダルバート食堂」の本田遼さん、神戸のスリランカ料理店「カラピンチャ」の濱田祐介さんの共著の1冊が発行されました。はじめにで濱田祐介さんが記されています。

3人が愛してやまない、南インド、ネパール、スリランカの料理をご紹介します。その中で、最初に3つお伝えしたいことがあります。それは「地域による違い」「組み合わせの楽しさ」「料理の自由さ」です。
(中略)“主食は米”、“野菜を多用”、“スパイスで香り豊かに仕上げる”という共通点を持ち見た目は似ているものの、3地域には気候、風土、民族の特性、宗教、歴史があり、そこで育まれた食文化は似て非なるものです。

さらに

3地域の料理を知ると同時に、各地域の食文化へのガイダンスとなれば幸いです。

と続けておられます。カラピンチャさんのブログで紹介されるスリランカの日々も、食事を通して、文化、宗教についても触れておられ、濱田さんらしい巻頭の言葉です。

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大阪メトロ谷町線谷町四丁目駅からも近い、お店で頂ける美味しい料理の数々は
→「ダルバート食堂(大阪市中央区)」

ダルバート食堂

大阪市中央区内久宝寺町3-3-16
http://dalbhat-shokudo.com/
https://twitter.com/dalbhat_nepal
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アルワ ALUWA @ カラピンチャ Karapincha (神戸市灘区)

ライス&カリーを頂きに「カラピンチャ Karapincha」さんへ伺いました。仕事を終えての遅い時間でしたので、メインを残っていたチキンでお願いしました。副菜は、レンズ豆のカリー、オクラの和え物、豆の揚げせんべい、ココナッツの和え物、南瓜の煮物と並び、シーニサンボーラとカトゥレットも追加しました。椰子の花蜜がけヨーグルトも付いていますが、අළුවා アルワ ALUWA の用意があるとのことで 2つお願いし、齧りながら紅茶も頂きました。

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ケールと黒キャベツのさっと炒め @ カラピンチャ Karapincha (神戸市灘区)

扉の開放やマスクの着用などの感染対策をとられ、改装なった店内での飲食を再開された「カラピンチャ Karapincha」さんの、ある日のライス&カリーです。スリランカ産の赤米に変更お願いしました。他のお客さんが帰られる頃を見計らって伺いましたので、メインはチキン以外はすでに売り切れでした。 副菜は、レンズ豆のカリー、追加したカトゥレット、ケールと黒キャベツのさっと炒め、新玉葱とトマトの和え物、南瓜の煮物でした。椰子の花蜜がけヨーグルトが付き、追加で生姜を効かせた紅茶も頂きました。

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料理リレー ニシャンティさんの簡単スリランカ料理レシピ @ おうちスリランカ料理 その2

インスタグラムの「料理リレー」、「カラピンチャ Karapincha」さんから「シャンティランカ Shanthi Lanka」さんにバトンが渡されました。濱田さんはパリップワデーを紹介されていましたが、ニシャンティさんが紹介されたのが、簡単に出来る鯖水煮缶を使ったスリランカ料理仕様の一皿です。早速作ってみました。鯖水煮缶、玉葱、獅子唐、チリピース(粗挽き赤唐辛子)、ターメリック、塩、油を用意とのことでしたが、モルディブフィッシュチップスも追加しました。お皿に盛って、おうちスリランカ料理、おうちライス&カリーの出来上がりです。パリップはカラピンチャさんで買い求めておいたスパイス付きセットを使い、同封のレシピ通りに作りました。ポルサンボーラにも、モルディブフィッシュチップスを加え、マッルンは小松菜です。

ご飯は日本米「恋の予感」です。

阪急宝塚線山本駅近くのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「シャンティランカ Shanthi Lanka(宝塚市山本)」

Shanthi Lanka
シャンティランカ

宝塚市平井2丁目7-11
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クラッカンロティとルヌミリス @ おうちスリランカ料理

「カラピンチャ Karapincha」さんが YouTube に、『クラッカンロティを作ろう! Let’s Make Kurrakan Roti! 』をアップされています。クラッカン(四石稗)、ココナッツファイン、ココナッツミルクパウダーを「カラピンチャ Karapincha」さんで買い求め、米粉をスーパーで買い、そのレシピに従い早速作ってみました。ルヌミリスも併せて作りました。小玉葱、粗挽き赤唐辛子、塩、モルディブフィッシュチップス、檸檬が材料です。

「カラピンチャ Karapincha」さんは、緊急事態宣言発出後、ライス&カリーのテイクアウトのみに切り替え営業されています。

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ライス&カリーの包み弁当 パーセル @ カラピンチャ Karapincha (神戸市灘区)

飲食店での新型コロナウイルス感染症対策の一つ、お持ち帰りの充実が進みます。英語圏では To go、Take out、Carry out、Take away でしょうが、スリランカでは Parcel パーセルを使うようです。「カラピンチャ Karapincha」さんでも、ライス&カリーの持ち帰り、包み弁当を始められることを、web site でお知らせされていました。

カラピンチャでは、明日 4/2(木)より、テイクアウトでご利用いただけるライス&カリーのお弁当「パーセル」を販売します。スリランカ式の包み弁当です。

基本的には、各週のライス&カリーの内容から、パパダン(豆の揚げ煎餅)と食後のヨーグルトを除いた内容をスリランカで買ってきた「ランチシート」というシートでギュッと包んだものを提供します。選択可能なメインのカレーのみ別容器での提供となります。各種オプションにも対応します。

前もって電話でお願いし、公共交通機関を使うことなくピックアップに伺い、家に持ち帰り頂きました。メインをマグロのキリマールとチキンを一つずつ、共にスリランカ産のサンバライスに変更でお願いしました。レンズ豆のカレー、ケールのさっと煮、ココナッツの和え物、じゃが芋の炒め物、追加でお願いしたシンハラアッチャールとルヌミリスが添えられ、豆の揚げせんべいと、椰子の花蜜がけヨーグルトは省かれています。

EGB もテイクアウト可能とのことでしたので併せて持ち帰り、一緒に頂きました。パリップ、カダラパリップも作れるように、「レンズ豆のカレー用レシピ付きスパイスセット」と「挽き割りひよこ豆」も買ってみました。

阪急神戸線王子公園駅近くのお店で頂ける美味しい料理は
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