どくだみとじゃが芋のタルカリ＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ（池田市）

季節を感じさせる食材を、上手くダルバートのタルカリやアチャールに使っておられる、阪急宝塚線池田駅前の「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんです。今週はお店のFacebookでもお知らせされている様に

春の終わり…
ネパールではどくだみを摘んできてタルカリにします
独特な香りのどくだみですが、
粘り気がある葉はジャガイモとのタルカリにぴったり
ネパールを思い出す懐かしいお味〜〜

お店の入り口にも飾られている「どくだみ」Gandhe ko Saag が、じゃが芋との組み合わせでタルカリ（ガンデ・コ・サグ・ラ・アル・コ・タルカリ）に仕上げられています。どくだみは日本ではどくだみ茶や天麩羅が思い浮かびますが、そのまま調理するとやはり結構食べにくいそうで、茹でる際にティンムル（ネパール山椒）を加え、臭い消しにコリアンダーを少し混ぜるなど、細かい工夫がなされた一品です。小さなカトリに入ったアチャール3種は、左から初登場アマランサスLatte ko Saagの種子のアチャール（ラッテ・コ・ビュウ・コ・アチャール）、トマトと大豆ボールのアチャール（ゴルベラ・ラ・マショウラ・コ・アチャール）、乾燥発酵野菜（菜の花）のアチャール（トリ・コ・グンドゥルック・コ・アチャール）が並びます。大きなカトリには、左からじゃが芋とカリフラワーのタルカリ（アル・ラ・カウリ・コ・タルカリ）、ガハット・ダル、チキンカレー（ククラ・コ・マス）が盛られています。デザートはバクタプル名物のヨーグルト、ズーズーダゥです。最近は知る人ぞ知る存在となり、これを目的に来店される方も増えてきて嬉しい悲鳴をあげておられる店主カドカさんです。最後にゆっくりとカロ・チヤも頂きました。