ベトナム料理探索の先達が SNS で「ヴェトナム料理 RIVE GAUCHE リヴゴーシュ」さんの Bò Bún ボブンを取り上げられておられたので、久しぶりに伺いました。
同店のメニューブックの説明には、
ボブンは「パリ発祥のベトナム混ぜ麺」と記されています。ベトナム語表記であれば、Bún Bò の順のはずですが、パリでは Bò Bún が広く用いられている様です。Bò Bún の由来は、Today 24 News の記事「Bo buns Paris: the best addresses to make your taste buds travel」で、
This dish that we often think is from Vietnam, was popularized in the Paris region by refugees from the Han-Chinese diaspora. However, some restaurants in the city of Hanoi, serve bo buns. In Paris, this salad with vermicelli is part of the landscape and many restaurants offer it, for our greatest pleasure.
と記され、Wikipedia フランス語版での以下の説明
Le bò bún est un type de plat de vermicelles de riz servie à température ambiante et viande chaude, garni de salade et arrosée de sauce nước chấm. Le nom « bò bún » utilisé en France et autres pays francophones n’est cependant pas d’origine vietnamienne, mais a été popularisé en région parisienne par les réfugiés issus de la diaspora han-chinoise des dialectes teochew et cantonais nés au Cambodge1, mélangeant la recette khmère du « nom banhsong នំបាញ់ស៊ុង » appelé par les chinois-cambodgiens « banh sung បាញ់ស៊ុង » et la recette vietnamienne du « bún bò nam bộ ».
を踏襲している様です。フランス語圏で広く使われているボブン Bò Bún は、ベトナム由来ではなく、カンボジア生まれの潮州語や広東語を使う漢族の中国人難民によってパリで広められたものとされる説が記されています。
この日は、海老と蓮の茎サラダ ゴイゴーセン、
空心菜の大蒜炒め ザムオンサオトイ、
蒸し春巻き バインクォン、
ベトナム風豚の角煮 ティットコーチュンをお願いし、
デザートにバナナの春巻きを、
ベトナムコーヒーと頂きました。
大阪メトロ御堂筋線淀屋橋駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「リヴゴーシュ RIVE GAUCHE （大阪市中央区）」
ヴェトナム料理 RIVE GAUCHE
リヴゴーシュ
大阪市中央区伏見町 3-3-3 芝川ビル Ｂ1Ｆ
ブンダウマムトムはメニューに載っておらず、揚げ豆腐ダウマムトムもメニューには載っていますが用意が無いとのことでした。
「サクサク蓮のサラダ」、
「ブタミミの生酢」、
「つくねのえごま包み焼き」、
「トマトの肉詰め」、
「野菜と海の幸のヤキソバ」、
「フォー・ボー」を頂きました。