高菜のグンドゥルックのアチャール＠ダナチョガ Dana Choga （京都市北区）

「ダナチョガ Dana Choga」さんへ伺い、「いつものダルバート」をご飯をバスマティに変更しお願いしました。この日はお店の SNS で、グンドゥルックのアチャールのお知らせをされていました。

本日はグンドゥルックのアチャールをご用意いたしました。グンドゥルックは発酵した乾燥野菜、それを水で戻してカレーやアチャールに使っております。噛みしめるたびに発酵野菜独特の深い味わいがあり、クセになります。

ダルはいつもと違い粒感があまりない仕上がりで、使われている豆の種類が分かりにくいのですが、マス、ムスロ、ムング、チャナ、ボリのいつもの 5種類が使われているとのことです。マスはマトンでお願いし、人参、胡瓜、エノキ、ゴーヤ、パパドゥ、その高菜のグンドゥルックのアチャール、青菜炒め、トマトのアチャール、大根、ヨーグルトが並びました。食後にチヤを頂きました。