趣向を凝らしたダル、アチャール、タルカリ、マスが楽しめる「スペシャル」ダルバートDal Bhatを毎週末に供される、阪急宝塚線池田駅前のネパール料理店「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんを訪れるのが、週初めから待ち遠しくなります。店主カドカさんが考えられるメニュー構成は留まるところを知らず、今週末も殆どが初登場の品々でした。
ダルはラハル・コ・ダルRahar ko Dalで、優しい豆の味が楽しめます。
ミックスダルなどで良く用いられるインド産の物とは違い、豆の粒がやや大きめの様です。
肉料理マスはゲダグディ・ラ・ククラ・コ・マス・コ・カリー（4種類の豆とチキンのカリー）です。豆とチキンは別々に下拵えする一手間をかけられています。
ファルシー・ラ・ロウカコチャナ・コ・タルカリ（カボチャと干瓢のタルカリ）は南瓜と夕顔の甘味が楽しめます。
アチャールは3品、スンタラ・コ・アチャール（みかんのアチャール）、
mixベジアチャール（カリフラワー２種、人参、大根、豆）と、シラム・コ・ダナ・コ・アチャール（エゴマ）でした。
このSilam ko AcharはシラムSilamを唐辛子と炒め、潰して粉状にして塩で味を調えたものだそうです。間に入るダナという言葉の意味を尋ね、恒例のカドカさんによるネパール語教室です。どうやら丸い球状のものを指すらしく、その形状をした実を意味するのかもしれません。実物を拝見すると、確かに実は球状に近いものです。
Silamは英語ではPerillaで、CookipediAでは
In Nepal and parts of India, it is called silam. Its seeds are ground with chili and tomatoes to make a savoury dip/side dish.
と記述されています。Silam ko Acharで検索してみると、やはり同様なレシピが見つかります。
Roast the Silam and dried chilli in a pan for 10 minutes. Grind roasted Silam and chilli with ginger and salt in a mortar. Mix lemon juice to taste.
今回お店のFacebookでは「エゴマのふりかけ」と表記されていました。自身の子供さんにお握りに混ぜて食べさせたら好評だったとのことで、まさしくご飯を楽しむための「ふりかけ」です。日本でもエゴマの実関連では、「荏胡麻のふりかけ」「すりえごま」など沢山商品化されています。唐辛子が加わり、香ばしく炒められると、ダルバートの中で、バート（ご飯）を楽しむ立派なアチャールの一品になっていました。次回は、以前にも登場したティル（胡麻）・コ・アチャールの様な、ペースト状のアチャールに仕上げてみますとのことで、また一つ楽しみが増えました。
バート（日本米とバスマティ米の混合）の左右の定位置にはタレ・コ・パパドゥ（レンズ豆のチップス）とサグ・ブテコ（青菜）が控え、上にはグンドゥルック・ラ・ハリヨラスン・コ・サンデコ（発酵干し野菜とニンニクの葉の和え物）が載っています。以前から菜の花を使ったグンドゥルックは繊細で美味しいと繰り返し仰っておられました。満を持して登場です。
今週からは、奥様手書きのスペシャルダルバートのメニュー説明を用意されました。
デザートのズーズーダゥ（カドカさんの故郷バクタブル名物のヨーグルト）は寒すぎて上手く固まらない時期が続いていたそうですが、ようやく上手く仕上がり、知人の陶芸家さんにお願いして焼いて頂いたという備前焼の器と共に登場です。
お店で頂ける料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ（池田市）ネパールのごちそう」