木耳のアチャール＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ（池田市）

木耳（キクラゲ）がどれほどネパールで食べられているのか web では十分渉猟しかねますが、M. Christensen et. al. 2008. Collection and Use of Wild Edible Fungi in Nepal. Economic Botany 62:12–23 の、MOST FREQUENTLY USED MUSHROOM SPECIES IN NEPAL と題する表に Auricularia auricula-judae が記されていますので、食べられている様です。

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートに、2種類の木耳を使ったアチャールが登場しましたが、酸味と辛味、食感も相まって絶妙な一品に仕上がっていました。この週のダルバート、ダルは、SNS での告知とは少し異なるマス、ムスロ、ムング、ラハル、ガハットの 5種類のミックス、マスはチキン、椎茸とじゃが芋のタルカリ、他の 2種類のアチャールは、蜜柑とピスタチオのアチャール、鶏の胸肉のアチャール、青菜炒め、パパドゥ、隠元と舞茸のスパイス炒めも添えられています。食後にズーズーダゥとチヤも頂きました。家族は、山桃のラッシーと、チキンチョウミンを頂きました。