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ムルギシャーク Murgi Shak と卵のダルナ Dalna ＠亜州食堂チョウク CHOWK（大阪市福島区）

ある日の夜の「亜州食堂チョウク CHOWK」さんの「ふつうにおまかせコース」2人前です。タウゲアヤム（イポーチキン）【マレーシア】、鹹豆漿【台湾】、ヤムヌア【タイ】、〆は【東インドのベンガル料理】です。鶏肉とほうれん草のカリー、ムルギシャーク Murgi Shak、卵のダルナ Dimer Dalna、ムングダル、甘長のアチャールが供されました。追加したライスと共にワンプレートに盛ってみました。チャイもお願いし、チャットマサラを振りかけた柿も頂きました。

JR東西線新福島駅近くのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「亜州食堂チョウク CHOWK （大阪市福島区）」

亜州食堂チョウク CHOWK

大阪市福島区福島2丁目4-17

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ビーフルンダン Rendang Daging とアサムララ＠亜州食堂チョウク CHOWK（大阪市福島区）

ある日の「亜州食堂チョウク CHOWK」さんの「ふつうにおまかせコース」です。鹹豆漿【台湾】、クンパオ Kung Phao【タイ】（以下 2人前）、カイパロー Kai Pa Lo【タイ】、ビーフルンダン Rendang Daging【マレーシア】、赤オクラ入りのアサムララ Asam Lala【マレーシア】、野菜の添え物でした。ライスを追加でお願いしワンプレートに盛ってみました。アンチャン蝶豆 Butterfly pea の花の搾り汁で青色に仕上げたスージーハルワ Suji Halwa とチャイも追加で頂きました。

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排骨パイグー付きのふつうにおまかせコース＠亜州食堂チョウク CHOWK（大阪市福島区）

ある日のディナータイムの「亜州食堂チョウク CHOWK」さんの「ふつうにおまかせコース」2人前です。タウゲアヤム（イポーチキン）【マレーシア】、鹹豆漿【台湾】、排骨（パイグー）【台湾】、締めのベンガルセットはインド東部の【西ベンガル】のレシピとのことで、チキンマサラ、チングリマライ、ムシュリダルが供され、追加でライスをお願いしワンプレートに盛ってみました。食後はチャイも頂きました。

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鰹のバジ、菜の花のボルタ、小松菜入りムシュリダル＠亜州食堂チョウク CHOWK（大阪市福島区）

ある平日の夜の「亜州食堂チョウク CHOWK」さんの「ふつうにおまかせコース」2人前です。タウゲアヤム（イポーチキン）【マレーシア】、潮州式肉骨茶【シンガポール】、カイパロー【タイ】、ヤムヌア【タイ】と続き、締めはベンガルセット、鰹のバジ、菜の花のボルタ、小松菜入りムシュリダルでした。ライスを追加でお願いし、一皿に盛ってみました。食後にチャイも頂きました。

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オースワンふつうにおまかせコース＠亜州食堂チョウク CHOWK （大阪市福島区）

ある日の「亜州食堂チョウク CHOWK」さんの「ふつうにおまかせコース」２人前です。滷味盛り合わせ【台湾】、鹹豆漿【台湾】、潮州式肉骨茶【シンガポール】、ヤムヌア【タイ】、オースワン【タイ】、ツバスのミーンコロンブ【南インド】です。追加でライスも少しお願いし、添えられたカリフラワー、人参、檸檬のミックスアチャールと一緒に頂きました。食事のお供は鉄観音、食後にチャイも追加で頂きました。

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ハマチのボルタ Macher Vorta ＠亜州食堂 CHOWK チョウク（大阪市福島区）

「亜州食堂チョウク CHOWK」さんへ伺い、「ふつうにおまかせ」をお願いしました。写真は 2人前です。タウゲアヤム（イポーチキン）【マレーシア】、鹹豆漿（シェントウジャン）【台湾】、クリスマスチキン代わりのガイヤーン（手羽先元一本）【タイ】、ハマチのボルタ（ボッタ）、小松菜入りのムシュリダル、小蕪のバジ【ベンガル】を頂きました。ライスも追加でお願いし、ワンプレートに盛ってみました。食後はチャイを頂きました。

家族は Tiger Beer を飲んでいました。

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グライソトン Gulai Sotong とカリアヤム Kari Ayam ＠亜州食堂チョウク CHOWK（大阪市）

ある日の「亜州食堂チョウク CHOWK」さんの「ふつうにおまかせコース」２人分です。口水雞（よだれ鶏）【台湾バージョン】、潮州式肉骨茶（バクテー）【シンガポール】、牛肉サラダ Yum Nua ヤムヌア【タイ】、現地で調達された海老醤を使った和え物 Kerabu クラブ、烏賊の煮物 Gulai Sotong グライソトン、チキンカリー Kari Ayam カリアヤム【マレーシア】が供されましたので、ライスも追加し、一皿に盛ってみました。食後はチャイも頂きました。

マレーシアの海老醤は Belacan ブラチャン、インドネシアでは Terasi Udang トラシウダン、タイでは Kapi カピ、べトナムでは Mam Tom マムトム、これらの成分と微生物を記した文献、「角野猛アジアの魚醤 ―諸成分と微生物― Salted fermented fish products in Asia countries―Various component and bacteria― 日本食生活学会誌 Vol.12, 1. 2-8 (2001) 」には、結語で以下のように記されています。

東南アジアの一部では、死亡原因の第一位が感染症や寄生虫の国もあり、公衆衛生、食品衛生が不十分な国が多い。したがって、これらの国の食品の塩蔵は食品衛生上重要な意義があり、さらにEPAやDHAタウリンなどの魚由来の機能性物質の摂取源になりうるものと推測された。

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スプカンビン SUP KAMBING ＠亜州食堂チョウク CHOWK （大阪市福島区）

「亜州食堂チョウク CHOWK」さん、チョウクおまかせで「マレーシアへの食の旅」と題してスプカンビンなどを用意されました。前菜は烏賊と海老の和え物 Kerabu Udang Sotong、海老醤が使われているそうです。マトンスープ、スプカンビン Sup Kambing はお店の Instagram で、

スプ＝スープ　カンビン＝マトン
マレーシアやシンガポールのインディアンムスリム系スープ専門屋台や、ナシカンダール屋で食べれらています。夕方以降に食される習慣があり、注意して探さないと、旅先では見落としがちです。

と紹介されており、添えられたバンを浸して頂きます。ミニナシカンダール Nasi Kandar も付いています。追加でチャイも頂きました。

JR東西線新福島駅近くのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
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マトンローガンジョシュ＠亜州食堂チョウク CHOWK （大阪市福島区）

「亜州食堂チョウク CHOWK」さんの Twitter で、マトンローガンジョシュのお知らせがありました。

マトンローガンジョシュ。久しぶりに北インド系です。油分多めです。

この日の「ふつうにおまかせコース」は、滷味盛り合わせ、潮州肉骨茶、阿波尾鶏の胸肉を時間をかけてゆっくりと焼き上げたガイヤーン、マトンローガンジョシュが供されました。マトンが苦手な家族にはベンガルセット、チングリマライと赤オクラ入りのムシュリダルを用意して下さいましたので、ライスも追加でお願いし、東インドと北インドがミックスのワンプレートに盛って手食です。食後はカヤアイスとチャイも頂きました。