ある日の「亜州食堂 チョウク CHOWK」さんの「ふつうにおまかせコース」２人分です。口水雞（よだれ鶏）【台湾バージョン】、
潮州式肉骨茶（バクテー）【シンガポール】、
牛肉サラダ Yum Nua ヤムヌア【タイ】、
現地で調達された海老醤を使った和え物 Kerabu クラブ 、
烏賊の煮物 Gulai Sotong グライソトン、
チキンカリー Kari Ayam カリアヤム【マレーシア】が供されましたので、
ライスも追加し、一皿に盛ってみました。
食後はチャイも頂きました。
マレーシアの海老醤は Belacan ブラチャン、インドネシアでは Terasi Udang トラシウダン、タイでは Kapi カピ、べトナムでは Mam Tom マムトム、これらの成分と微生物を記した文献、「角野猛 アジアの魚醤 ―諸成分と微生物― Salted fermented fish products in Asia countries―Various component and bacteria― 日本食生活学会誌 Vol.12, 1. 2-8 (2001) 」には、結語で以下のように記されています。
東南アジアの一部では、死亡原因の第一位が感染症や寄生虫の国もあり、公衆衛生、食品衛生が不十分な国が多い。したがって、これらの国の食品の塩蔵は食品衛生上重要な意義があり、さらにEPAやDHAタウリンなどの魚由来の機能性物質の摂取源になりうるものと推測された。
JR東西線新福島駅近くのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「亜州食堂 チョウク CHOWK （大阪市福島区）」
亜州食堂 チョウク CHOWK
大阪市福島区福島2丁目4-17
http://chowk.pya.jp/
https://twitter.com/AsiaChowk/
https://www.instagram.com/chowk.asia/?hl=ja
マトンスープ、スプカンビン Sup Kambing は
ミニナシカンダール Nasi Kandar も付いています。
追加でチャイも頂きました。
潮州肉骨茶、
阿波尾鶏の胸肉を時間をかけてゆっくりと焼き上げたガイヤーン、
マトンローガンジョシュが供されました。
マトンが苦手な家族にはベンガルセット、チングリマライと
赤オクラ入りのムシュリダルを用意して下さいましたので、
ライスも追加でお願いし、東インドと北インドがミックスのワンプレートに盛って手食です。
食後はカヤアイスと
チャイも頂きました。
この日は、はまちが使われた魚カリー、マチュールジョル Maacher Jhol と、
小松菜入りのムシュロダルです。
手をしっかり洗い、ワンプレートに盛って、手食で頂きました。
食後にチャイも追加でお願いしました。
北海道産アスパラガス入りのヤムプラームック、
燙青菜、
海南チキンライスの３ヶ国セットを頂きました。
食後にチャイと、
焼きバナナも追加しました。
ベンガル料理でした。マトンマサラ、エッグマサラ、ムシュリダル、ライタが並びました。
ライスを少量お願いし、自分で盛ってみました。
飲み物はノンアルコールビールと中国茶を頂きました。
3種類の米が使われ、現地風に大きく切った鰹カリー、海老醤を使ったサンバル、固ゆで卵、香菜等が添えられました。
この日のおまかせは、燙青菜、
潮州肉骨茶の順に供されました。
食後はチャイも追加で頂きました。
芽キャベツなどの野菜のバジ、
マトンドゥピアズ、
ムルギジョル、
ムシュリダールが並びました。
ライスも追加で頂き、食後にチャイをお願いしました。
チングリマライ、
ムングダル、
ライスが供され、おまけに菜の花を添えて頂きました。
海老の皮を剥くので、手をしっかり洗って、久しぶりに手食です。直後は追加でカヤトーストと
チャイを頂きました。
骨付きマトンがごろごろ埋もれています。