骨付き皮付きロカルククラコマスジョル @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートにいつも添えられるチキンカリーはセミドライタイプです。美味しい地鶏が手に入った時のみ骨付き肉のジョルタイプがディロとの組み合わせで供されてきましたが、今回はダルバートに登場です。ダルはマス、ムスロ、ラハル、チャナ、ガハットのミックス、マスはそのロカルククラコマスジョル、タルカリはじゃが芋と茄子です。アチャールは 3種類、果物シリーズは蜜柑のアチャール、じゃが芋とケラウのアチャール、大根のアチャールが並びます。シロナと菊菜のブテコサグ、パパドゥ、万願寺唐辛子のスパイス炒めが添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
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ハロウィンスペシャルヴィーガンダルバート 2023 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、毎年ハロウィンの時期に南瓜尽くしのスペシャルダルバートを用意され、今年はヴィーガン仕様でした。ダルは、マス、ムスロ、ムング、ラハル 2種類、ガハット 2種類、計 7種類の豆のミックス、タルカリは 2種類、南瓜とじゃが芋のタルカリ、カブリチャナとじゃが芋のタルカリです。アチャールが 3種類、果物シリーズは柿とキウイのアチャール、南瓜とパンプキンシードのアチャール、牛蒡のアチャールが並びます。パパドゥ、シロナのブテコサグ、バートの上にも南瓜が添えられています。しっかりヴィーガン仕様のパンプキンプリンとカロチヤも頂きました。

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ヴィジャヤダサミ ダサインスペシャルダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、2023年10月24日の Vijaya Dashami にあわせてお祝いに欠かせない山羊肉をふんだんに使った「ヴィジャヤダサミ ダサインスペシャルダルバート」を用意されました。ダルは、マス、ムスロ、ムング 2種類、ラハル 2種類、ガハット 2種類、チャナの 9種類の豆のミックス、骨付き皮付き山羊肉のセミドライタイプのカリー カシコマス、山羊の内臓(肝、肺、腎臓、舌)炒め カシコブタン、山羊のスペアリブと山羊尽くしです。アチャールは 3種類、果物シリーズは柿のアチャール、サノケラウとトマトのアチャール、ラプシパウダー入りの大根、じゃが芋、ケラウのアチャールが並びます。フランダナも添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

今年も Dashain Ping (Swing) を模したものも飾られました。

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Chamsoor チャムスルコサグの代わりの人参の葉 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

チャムスル Chamsoor (Chamsur) ko Saag を能勢の農家さんにお願いして栽培してもらうも上手く育たず、入手もできないので、人参の葉 Gajar ko Saag を代わりに使われた「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。ダルは、マス、ムスロ、ムング、ラハル、チャナのミックス、マスはチキン、タルカリは茄子とじゃが芋です。アチャールは 3種類、果物シリーズは柿のアチャール、茄子のアチャール、じゃが芋とパパイヤのアチャールです。パパドゥ、人参の葉の青菜炒め、大豆 ハリヨバトマス、さつま芋の蔓 サッカルカンダコムンタ、グンドゥルックのスパイス炒めが人参の葉と一緒に添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

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パパイヤのアチャール、皮付き冬瓜とじゃが芋のタルカリ @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。ダルは、マス、ムスロ、ムング 2種類、ラハル、チャナのミックス、マスはチキン、タルカリは皮付き冬瓜とじゃが芋です。日本では瓜類は皮を剥いて調理ですが、ネパール料理やスリランカ料理ではしばしば皮付きで登場します。アチャールは 3種類、果物シリーズはパパイヤのアチャール、人参と木耳のアチャール、切り方の異なる 2種類の大根のアチャールが並びます。細く小さいほうが भुजुरी Bhujuri ブジュリで、おろし金の様な कोर्सा Koreso (Korsa) コレソを使って切るそうです。青菜炒め、パパドゥ、ハツときのこのスパイス炒めが添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

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ブルーベリーと大根のアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの月に一度のヴィーガン仕様の週末スペシャルダルバートです。ダルはマス、ムング、チャナのミックス、マス Urad dal を使った自家製マショウラ、カブリチャナ、じゃが芋のタルカリ、茄子とじゃが芋のタルカリです。アチャールは 3種類、果物シリーズはブルーベリーと大根のアチャール、炙ったトマトのアチャール、人参と赤玉ねぎのアチャールが並びます。青菜炒め、パパドゥ、ウォーチョイラも添えられます。ヴィーガン仕様ですのでズーズーダゥは付かず、チヤもカロチヤです。

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ティージスペシャルダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

2023年のティージ Hartalika Teej は9月18日です。「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんではお祝いのスペシャルダルバートを用意されました。ダルは、マス、ムスロ、ラハル、ムング 2種類のミックス、マスは夕顔入りのチキン、タルカリはじゃが芋、南瓜、コリンキーです。アチャールは 3種類、果物シリーズは柿とみかんのアチャール、鶏肉とマショウラのアチャール、ズッキーニのアチャールが並びます。青菜炒め、パパドゥ、ベジパコラ(人参、キャベツ、パプリカ、赤玉葱)も添えられています。バニラビーンズ入りのズーズーダゥとチヤも頂きました。

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夕顔尽くしのスペシャルダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバート、夕顔尽くしで登場です。ダルは、マス、ムスロ、ラハルのミックス、マスはチキン、タルカリは夕顔とじゃが芋です。アチャールは 3種類、果物シリーズはりんごのアチャール、夕顔のアチャール、南瓜のアチャールが並びました。青菜炒め、パパドゥ、ゴーヤと隼人瓜に南瓜の帯が添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

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コドコディロとロカルククラコマスジョル その2 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」のカドカさん、納得できる骨付き地鶏肉が手に入った時のみジョルタイプのククラコマスを作られます。それに合わせるのはいつもコドコディロです。こだわりの四石稗の粉で作られるコドコディロ Kodo ko dhido、ロカルククラコマスジョル Local kukhura ko masu jhol、じゃが芋と茄子のアルラバンタコタルカリ Alu ra bhanta ko tarkari、山羊肉のセクワ、カシコセクワ Khasi ko sekuwa、ヘンプシード入りのトマトのアチャール、ゴルベララバンコアチャール Golbheda ra bhang ko achar、青菜炒め、ブテコサグ Bhuteko saag、大根のアチャール、ムラコアチャール Mula ko achar が並びます。食後にチヤも頂きました。

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【ネパールの無花果について】& 無花果のアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

ネパールの無花果は日本の無花果 Ficus carica と同じ種類か、生産量はどれほどあるか検索してみましたよくわかりませんでした。

果物情報サイト果物ナビの「世界のイチジクの産地 ランキング」ではネパールは空白となっています。Nepal の Department of Agriculture が作成した「PRODUCTION COST AND GROSS PROFIT FROM FRUIT FARMING IN NEPAL」でも、メインの果物の他に、キウイ、梨、ザクロなどは取り上げられていますが、無花果はでてきません。

「Ficus (Fig) species in Nepal: a review of diversity and indigenous uses」ではネパールの野生の無花果 36種が列挙されています。その中で、ネパール語で Anjir、Nimaro、Gopa、Timila、Bhutuk と呼ばれるのが Ficus auriculata Lour. であり、Bendu、Anjir、Timilo、Beru、Bedu と呼ばれるのが Ficus palmata Forssk. と記されています。

Jyoti Pathak さんの Taste of Nepal の 「Glossary of Common Fruits of Nepal (English-Nepali) – Part I」 では、Fig – Anjir, Nevaro – (अन्जिर, नेभारो) – Ficus carica L. と記されています。添えられている写真は日本の無花果と同じように見えます。

Jyoti Pathak さんは野生の無花果についても記されています。

Ficus auriculata – Some kind of wild fig of the Himalayas – Khanyu (खन्यु), Timilo, Nivara, Dumri, Gular – The pear-shaped green fruits are edible and cooked as vegetables. The large round leaves are used as fodder in Nepal. In some village feasts, the leaves are also utilized as dinner plates.

上術の36種の中で、Khanyu は Ficus semicordata Buch.-Ham. ex Sm.、Dumri、Gular は Ficus racemosa L. がそう呼ばれる様です。

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。
ダルは、マス、ムスロ、ムング 2種類、ラハル、チャナのミックス、マスはチキン、青瓜とじゃが芋のタルカリが並びます。アチャールは 3種類、果物シリーズは無花果のアチャール、モロヘイヤと木耳のアチャール、魚(鱈)のアチャールです。青菜炒め、パパドゥ、砂肝とレバーのポレコも添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

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