カテゴリー: jujudhau ズーズーダゥ（池田市）ネパールのごちそう

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。この日はコールラビ Kohlrabi がふんだんに使われています。スリランカ料理では時々登場するノーコール Knol Khol නො කෝල්、ネパール料理ではこれまでお目にかかりませんでした。検索すると AI が「コールラビはネパールでは栽培されていません」と答えてくれますが、カドカさんによると小さいころから普通に食べていたとのことです。ネパール語では गाँठकोपी GanthKopee の様です。「野菜あれこれ（７）」西貞夫、日本調理科学会誌、1968 によると、

キャベツには類縁の野菜が多く、お互い自由に交雑する。ケール・ハナヤサイ（カリフラワー）・コモチキャベツ（メキャベツ）・コールラビ（カブキャベツ）・ブロッコリー（コダチハナヤサイ）などがそれであって、いずれも野生型のキャベツから進化した。上述の様に、野生種にには 4型があるので、必ずしも同一の祖型から発達したと言うわけではなく、それらの分化した地にも地域性がある。

と記され、キャベツの原産地と伝播の図によると、インド・ネパールには 10世紀には南方の海路からと西方の陸路からと伝わったとされ、カリフラワーと同様、コールラビも伝わっていたと想像します。

ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナ、ボリのミックス、マスはチキン、タルカリはコールラビ、じゃが芋、ハリヨラスンです。アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎とキウイとオレンジのアチャール、コールラビとじゃが芋と菜の花のアチャール、茄子とトマトのアチャールが並びます。パパドゥ、青菜炒めは小松菜、ほうれん草とじゃが芋、チキンセクワも添えられています。チヤも頂きました。

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「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの『新年スペシャルダルバート』です。竹の器に三品、人参と菊芋のスパイス和え、マライチョイラ、ズーズーダゥクリームチーズ、メインのターリーには、黒豆入りのミックスダル、チキンカリー、里芋、干し柿、紅じゃが芋のタルカリ、金柑とラディッシュ、発芽フェネグリークのアチャール、里芋のアチャール、オレンジカリフラワーと紫カリフラワーのアチャール、タアサイ炒め、鰤のタレコ、ズーズーダゥが並びます。酒粕クッキーとチヤも頂きました。

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「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。チキンが多く使われ、赤と緑の彩りもクリスマス仕様です。ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナ、ボリのミックス、マスはチキン、タルカリは菜の花とじゃが芋です。アチャールは 3種類、果物シリーズは苺のアチャール、蕗と玉葱のアチャール、鶏肉のマスコアチャールが並びます。高菜、ほうれん草、チャムスルの青菜炒め、パパドゥ、胸肉とエディブルフラワーにチウラも添えられています。チヤも頂きました。

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「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナのミックス、マスはチキン、タルカリはじゃが芋、大根、ボリです。アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎とレーズンのアチャール、赤大根とサノケラウのアチャール、ダニヤ、ハリヨラスンとトマトのアチャールが並びます。青菜炒めは高菜炒め、パパドゥ、菜の花が添えられています。チヤも頂きました。

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「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの高菜スペシャルダルバートです。ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、チャナのミックス、マスはチキン、タルカリはじゃが芋と高菜です。アチャールは 3種類、果物シリーズは柿のアチャール、大根とラヨコグンドゥルックのアチャール、ダニヤ、ミント、ハリヨラスンとトマトのアチャールが並びます。青菜炒めも高菜、パプリカ、赤玉葱を高菜で巻いた高菜ロールが添えられています。チヤも頂きました。

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「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。ダルはマス、ムスロ、ムング 2種、ラハル、カロチャナ、ラジマ、ボリ、ケラウのミックス、マスはチキン、タルカリは蕗とじゃが芋です。アチャールは 3種類、果物シリーズは金柑と林檎のアチャール、カリフラワーのアチャール、大根、人参、胡瓜のアチャールが並びます。青菜炒めはチャムスルとほうれん草とじゃが芋、パパドゥ、南瓜と赤玉葱が添えられています。カロチヤも頂きました。

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