木耳入りラヨコグンドゥルックのアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

GW期間中、数日毎に異なる 3種類のスペシャルダルバートを用意された「ネパールのごちそう jujdhau ズーズーダゥ」さんです。連休締め括りの最後のヴァージョンです。ダルはマス、ラハル、チャナ、ガハット、ラトシミ、マスはチキン、新じゃが、茄子、カブリチャナのタルカリです。アチャールは 3種類、果物シリーズはリンゴ、パイナップル、マスカット、チェリーのアチャール、高菜 ラヨコグンドゥルックのアチャールは食感を変える木耳入り、程よい発酵の香り良いムラコアチャールが並びます。サグブテコ、パパドゥ、胸肉が使われたチキンチョイラも添えられています。食後はズーズーダゥとチヤも頂きました。

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ラトシミ入りのミックスダル @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

毎週のように通う「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、趣向を凝らしたアチャールやタルカリだけでなく、毎回異なる味のダルにも惹かれます。この日は、マス、ムスロ、ラハル、皮付きムング、ラトシミの 5種類の豆が使われ、豆の甘みと粒感はあるのにクリーミーな舌触りも相まって最初に一気に頂いてしまいました。他のお客さんが帰られた後でしたので、カドカさんとしばしダル談義です。タカリスタイルのダルやシェルパスタイルのダルも近いうちに登場するかもしれません。マスはチキン、タルカリは大根、じゃが芋、舞茸です。アチャールは 3種類、果物シリーズはオレンジと新玉葱のアチャール、大根と小魚のアチャール、卵のアチャールが並びます。青菜炒め、パパドゥ、人参と絹さやも添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

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チャイテダサイン 2022 スペシャルダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

チャイテダサイン Chaite Dashain のお祝いのスペシャルダルバートを「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんで用意されました。お祝いに欠かせないカザセットは翌週のビクラム暦新年に提供されることになりました。ダルはマス、ムスロ、チャナ、マスはチキン、タルカリはアルムラゲラグリ、じゃが芋、大根、2種類のケラウ、ラジマ、カロチャナです。アチャールは 3種類、果物シリーズは洋梨、林檎、蜜柑「はるか」のアチャール、マッシュしたタンドールで焼いた茄子、トマト、マッシュルームのアチャール、ブロッコリーのアチャールが並びました。青菜炒め、パパドゥ、チキンセクワも添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

『ベーカリー ズーズーダゥ』さん、この日は、2種類のオリーブ、ドライトマト、ハラペーニョ入りのブルーチーズパンを焼くとのことでお願いし、葱とティンムル(ネパール山椒)入りの 3種類のチーズが使われたボルケーノ、バゲットも持ち帰り頂きました。

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桜スペシャルダルバート 2022 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

大阪も桜が満開となり「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんのスペシャルダルバートは桜に因んだものを用意されました。ダルは、マス、ムスロ、ムング、ラハル、チャナの 5種類のミックス、マスはチキン、タルカリはじゃが芋、カリフラワー、茄子です。アチャールは 3種類、果物シリーズは 2種類のブドウとオレンジ、レモンピールのアチャール、桜の葉の塩漬けが太細 2種類の干し大根 ムラコチャナと一緒にアチャールに仕立てられています。赤キャベツのアチャールは桜の花のピンクを模しています。サグブテコは菜の花、小松菜、ほうれん草のミックス、パパドゥも添えられています。ベサン粉を使った生地を袋状にして、じゃが芋、玉葱、カリフラワー、マッシュルームを詰めて揚げたパコラに、桜の花フレークがちりばめられています。ズーズーダゥは桜の花の塩漬け入りです。チヤも頂きました。

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菜の花スペシャル 2022 ヴィーガンダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

まん延防止等重点措置が解除となり「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんでは満を持して、2022年版「菜の花スペシャルダルバート」をヴィーガン仕様で用意されました。まん防期間中は控えておられたお店の SNS での告知もされ、予約制となっています。ダルは菜の花の黄色に合わせ、ムスロ、ムング、ラハル、チャナのミックス、菜の花とじゃが芋のタルカリ、カロチャナ、マショウラ、大根、ハリヨラスンのタルカリが並びます。アチャールは 3種類、果物シリーズは 2種類の柑橘『はるか』と『たんかん』のアチャール、菜の花と菜の花のグンドゥルック Tori ko Gundruk のアチャール、ケラウと大蒜とトマトのアチャールです。この日のサグブテコも菜の花というこだわりで、パパドゥ、菜の花とブロッコリー、マッシュルーム、赤玉葱がライスペーパーと一緒に添えられています。ヴィーガン仕様ですので、いつものズーズーダゥは無く、チヤもミルク、砂糖の入っていないカロチヤですが、ヒマラヤ岩塩を少し加えて頂きました。

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茄子とトマトのアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

まん延防止等重点措置実施期間最後の週末の「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんのスペシャルダルバートです。ダルはマス、ムスロ、ラハルのミックス、マスはチキン、タルカリはアルカウリ、じゃが芋とカリフラワーです。アチャールは 3種類、果物シリーズは、苺とパイナップルのアチャール、ボリ(黒目豆)のアチャール、茄子とトマトのアチャールはフレッシュトマトの酸味が効いています。パパドゥ、青菜炒め、胸肉を使ったチキンチョイラが添えられています。ハリヨラスンの季節になり、沢山使われています。食後のズーズーダゥとチヤも頂きました。家族のお気に入り、この日もお願いしたナンピザは、チキンティッカ入りやシーフード入りもオーダー可能とのことです。

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菜の花のアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

菜の花の季節となりました。「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん毎年恒例の「菜の花スペシャルダルバート」の登場は、SNSでのスペシャルダルバートの告知を控えておられたまん延防止等重点措置の期間があけた後になる様です。とは言え、この日も菜の花がいくつか登場しました。ダルはマス、ムスロ、ラハル、ラトシミのミックス、マスはチキン、タルカリはじゃが芋と菜の花です。アチャールは 3種類、果物シリーズは、林檎とレーズンのアチャール、菜の花のアチャール、発芽させたカブリチャナとパプリカのアチャールです。青菜炒めにも小松菜と共に菜の花が使われ、パパドゥと、赤玉葱と山わさびの葉のパコラが添えられています。食後に、ズーズーダゥとチヤも頂きました。家族は、苺ラッシーと、新メニューのナンピザをお願いしました。パンやベーグル、ラスク、バウンドケーキなども並び、何のお店かわからなくなりそうです。

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椎茸と大根のアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

ネパールに有りそうで無い日本の食材を用いた「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんのアチャール、この日はネパールでも最近栽培されるようになった椎茸と大根の組み合わせです。初めて登場ですが、なかなか良い取り合わせです。週末スペシャルダルバート、ダルはマス、ムスロ、チャナのミックス、マスはチキン、タルカリは、タルカリはじゃが芋、ブロッコリー、南瓜です。アチャールは 3種類、果物シリーズは蜜柑と苺のアチャール、新玉葱とグンドゥルック(高菜と大根の葉のミックス)のアチャール、前述の椎茸と大根のアチャールです。青菜炒め、パパドゥ、ご飯の上にはパプリカにネパールオムレツを詰めたものが添えられています。ズーズーダゥとチヤも頂きました。

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マハー シヴァラートリー Maha Shivaratri 2022 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

2022年のマハー シヴァラートリー Maha Shivaratri は3月1日から3月2日にかけてです。「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、昨年はお祝いのサマエバジを用意されましたが →「マハ シバラトリ Maha Shivaratri 2021 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)」、今年はスペシャルダルバートでお祝いです。中央の小さな匙で पञ्चामृत Panchamrit がまず供されました。上述の昨年の記事の中で、マハ シバラトリでシヴァ神に捧げるシヴァ神の好物について記しましたが、HIMALAYAN TREKKERS の 2022年2月21日付け「Maha Shivaratri In Nepal」の記事の What do people do on Shivaratri? の項で、ミルク、ジャガリ、ギー、蜂蜜、ヨーグルトの 5つからなる、パンチャムリットが記されています。

Even though most women fast—unmarried to find a good spouse and married to extend their husbands’ lives—men do as well. For devotees, Shivaratri starts with a ritual bath in the morning, followed by taking Darsan of Lord Shiva in temples, offering milk, Panchamrit (Milk, Sugar, Ghee, Honey, curd), bananas, sandalwood paste, white and yellow flowers, bel leaves(stone apple) etc. People chant special Shiva-pleasing mantras to perform pooja on this auspicious day. They also donate food and money to Sadhus or the beggars.

同記事では、シヴァ神の”spiritual gift”として Ganja (マリファナ)や Datura (シロバナチョウセンアサガオ)に触れ、人々がこの日に用意するスウィーツとして Bhang Laddu も紹介されています。それに因み、ヘンプシード Hemp seeds のアチャール、Bhang ko Achar バンコアチャールも昨年に続き登場です。味の調整のためじゃが芋が少し加わっています。ヘンプシード(麻の実)は日本の大麻取締法の規制外です。

パンチャムリットのパーンツは 5を表しますので、この日は 5に拘った構成となっています。ダルは、マス、ムスロ、ラハル、チャナ、ガハットの 5種類のミックス、マスはチキン、タルカリはカリフラワー、じゃが芋、ブロッコリー、椎茸、南瓜の 5種類の野菜です。アチャールは 3つ並びます。果物シリーズは、蜜柑、無花果、林檎、パイナップル、レモンピールの 5種類の果物が使われています。皮の部分が中心の胡瓜のアチャールは程よい発酵具合です。もう一つが前述の麻の実のアチャールです。サグブテコ、パパドゥも添えられ、ご飯の上にはカリフラワーのタンドール焼きが載ります。最後の一皿だった様で、他のお客様に提供されたもっと大きなカリフラワーは無くなっていました。食後にズーズーダゥとチヤも頂きました。

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鶉卵包みキーマカリー バッタイコフルコドゥジャカリー @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ(池田市)

ある日の「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんの週末スペシャルダルバートです。ダルはマス、ムスロ、ラハルのミックス、マスは初登場の鶉卵 बट्टाईको फुल Battai ko Phul を鶏キーマで包んだカリーです。キーマに関する表現として、引き裂くを意味する धुजा ドウジャを用いる様で、キーマカリーは धुजाकरी  Dhuja Curry とも呼ぶそうです。並べると、バッタイ コ フル コ ドゥジャカリーとなります。タルカリはじゃが芋「レッドムーン」と蕪の葉ですが、レッドムーンは山芋に近い食味に仕上がっています。アチャールは  3種類、果物シリーズは蜜柑のアチャール、ブロッコリーのアチャールは、カリフラワーのアチャールの様に程よい発酵具合です。南瓜は一度タンドールで焼いてアチャールに仕立てられています。青菜炒めと、パパドゥ、茄子には鶏キーマが添えられています。食後のズーズーダゥとチヤも頂きました。

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