ベトナム風豆腐のブン ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom @ センクアン Sen Quan(堺市堺区)

南海高野線堺東駅近くの「セン クアン Sen Quán」さんへ、他のお客さんが居られない時間帯を選んで初めて伺いました。エレベーターで 4Fまで上る、一見さんには入りにくい店構えです。メニューブックの他に、ランチメニューも用意されています。お目当てのブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm は『ベトナム風豆腐のブン』と記されていますが、ホルモンは入っていません。『豚ホルモンのブン』にはコブクロが入っていそうですが、揚げ豆腐がありません。他にお客さんが居られませんでしたので、ブンダウマムトムにコブクロを追加して頂けるかお願いしてみたのですが、上手くこちらの意図が伝わらず、おとなしく『ベトナム風豆腐のブン』を頂きました。揚げ豆腐、揚げ春巻き、香草、揚げた豚肉が添えられています。マムトム大丈夫ですかの確認もありました。

セン クアン Sen Quán

堺市堺区中瓦町 1-4-6 4F

https://www.facebook.com/senquanosaka

ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom @ 123ZO 日本橋本店(大阪市浪速区)

でんでんタウン日本橋筋商店街にある「123ZO 日本橋本店」さんへ伺いました。メニューブックにブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm は記されており、お願いしました。香草やホルモンは添えられていません。他にお客さんが居ない時間帯を狙って伺いましたが、ベトナム人の若者達がマスクもせず飲酒をしながら大声で会話する場面に遭遇し、早々に退散しました。

123ZO 日本橋本店

大阪市浪速区日本橋 4-12-3

https://123zo-namba.owst.jp/

ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom @ チーアンレストラン Tri Ân Quán

大阪メトロ御堂筋線、四つ橋線大国町駅近くの「チーアンレストラン Tri Ân Quán」さんへ初めて伺いました。グランドメニューのメニューブックの、ブン料理の数々の中にブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm が載っており、お願いしました。日本人相手の重要事項の確認は「マムトムにしますか、トムにしますか」でした。揚げ豆腐、豚肉、揚げ春巻き、コブクロが添えられ、チェーも付いていました。

チーアンレストラン
Tri Ân Quán

大阪市浪速区難波中3-15-7-1F

https://www.facebook.com/amthuctrian/

ブンダウマムトム BUN DAU MAM TOM @ KiMi Quan バインミーベトナム キミ店(神戸市中央区)

阪急電鉄神戸高速線花隈駅近くのベトナム料理店「KiMi Quán バインミーベトナム(キミ店)」さんへ、年末に初めて伺いました。メニューに Bún đậu mắm tôm ブンダウマムトムがしっかり載っていますので、お願いしました。揚げ豆腐と、脛肉、さつま揚げと、内臓系が入らない構成となっています。お店の名前にも入っているバインミーも各種用意があるようです。

KiMi Quán
バインミーベトナム(キミ店)

神戸市長田区五番町 5-4-2

https://m.facebook.com/BanhMiVietNam.KiMi/?__tn__=C-R

 

ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom @ ベトナム料理 ゴックハノイ GOC HA NOI(大阪市淀川区)

阪急電鉄十三駅近くの十三元今里商店街にある「ベトナム料理 ゴックハノイGÓC HÀ NỘI」さんへ初めて伺いました。メニューブックを拝見すると、バインミーやフォーが中心の様ですが、ブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm も載っていました。お願いすると、お決まりのマムトムは大丈夫ですかとの確認がはいります。

内臓系はありませんが、Chả cá、Chả giò の揚げ物が添えられています。ベトナムのお菓子をおまけにつけて頂きました。

ベトナム料理 ゴックハノイ
GÓC HÀ NỘI

大阪市淀川区十三元今里 2-5-2

https://www.facebook.com/pages/category/Restaurant/GÓC HÀ NỘI

 

 

 

ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom @ HA LONG RESTAURANT ベトナム料理(堺市堺区)

南海高野線堺東駅近くのベトナム料理「ビンアン Binh An」さんのお店の Instagram が削除され、しばらく電話も通じなくなっていました。久しぶりに電話で確かめるとオープンしているとのことで、早速伺いました。「HA LONG RESTAURANT ベトナム料理」さんへと店名が変わっていました。お話しを伺うと、経営者が替わったとのことで、店内は居抜きのままですが、一部改装が進められていました。シェフは以前と同じで、メニュー構成はあまり変わっていませんでした。青パパイヤと海老のサラダ Gỏi Đu Đủ、ブンチャーゾー Bún Chả Giò、ブンダウマムトム Bún Đậu Mắm Tôm を頂きました。

HA LONG RESTAURANT ベトナム料理

堺市堺区北瓦町 2-2-11 オズ堺東 2階

ブンダウマムトム @ ベトナム料理 Đất Cảng Restaurant Minato (神戸市兵庫区)

またベトナム人ご用達のベトナム料理店が開店したようです。「ベトナム料理 Đất Cảng Restaurant Minato」さんへ伺いました。メニューブックには料理の説明も日本語で記されています。海老と蓮の茎のサラダ Gỏi Ngó Sen ゴイゴーセン、蒸し春巻き Bánh Cuốn バインクオン、Bún Đậu Mắm Tôm ブンダウマムトム、牛肉のフォー Phở Bò フォーボーを頂きました。ブンダウマムトムには、豆腐、コブクロ、豚の脛肉、豚のタンが添えられていました。

ベトナム料理 Đất Cảng Restaurant Minato

神戸市兵庫区中道通 1-2-7

ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom @ ベトナム酒場 ビアホイ BIA HOI (大阪市北区)

緊急事態宣言が発出される前に、大阪梅田の「ベトナム酒場 ビアホイ BIA HƠI」さんへ初めて伺いました。蓮の茎と海老のサラダ Gỏi ngó sen tôm、ブンチャージョー Bún chả giò、ブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm を頂き、デザートにはチェーダゥ Chè đậu mè もお願いしました。

ベトナム酒場 ビアホイ BIA HƠI

 大阪市北区角田町 2-15 城口ビル B1

https://bia-hoi-umeda.owst.jp/

ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom @ PHO 34 レストラン ベトナム料理 (大阪市都島区)

JR 大阪環状線京橋駅近くの「PHO 34 レストラン ベトナム料理」さんへ初めて伺いました。メニューブックにブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm が載っていますのでお願いしました。

コブクロもしっかり供されています。家族は牛肉のフォーと揚げ春巻きを頂きました。メニューの炒め物には、ガチベトメニューが並びます。食後に、ジャックフルーツヨーグルト Sữa chua mít もお願いしました。

PHO 34 レストラン ベトナム料理

大阪市都島区 片町 2-7-21 天業ビル 2F

https://m.facebook.com/PHO-34

 

大阪、兵庫で食べるブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom

米粉麺 ブン、揚げ豆腐 ダウ、海老の発酵調味料、海老醤 マムトムのシンプルな組み合わせの、ブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm になぜ魅せられるのでしょうか。

Bun Dau Mam Tom: All About the Smelliest Food in Vietnam の記事を引用し、勝手に意訳しますと、

You can tell a good bun dau mam tom by the fried tofu and the shrimp paste they serve. The tofu should be deep fried until it turns yellow on the outside but still retains moisture, softness, and the original taste on the inside. The shrimp paste shouldn’t be too salty or too thick, but it definitely needs to have a specific sour taste from the lemon or kumquat served and the spice from the chili.

供される豆腐と海老醤で、良いブンダウマムトムを見極めることが出来ます。豆腐は、中がしっとり、柔らかく、本来の味が残されたまま、外がきつね色になるまでしっかりと揚げられてなくてはいけません。海老醤は、塩辛過ぎず、濃過ぎず、しかし、添えられる檸檬や金柑の独特な酸味と、唐辛子の刺激を持ち合わせねばなりません。

The restaurant/stall version of bun dau mam tom will have steamed pork, green rice pork nuggets, small pig intestine, large pig intestine that is stuffed with veggies and grilled, and fried spring rolls as extra options for you to choose from. Order as you wish.

レストランや屋台で出されるブンダウマムトムは、茹でた豚肉、緑米と豚肉の揚げ物、豚の小腸や、大腸に野菜を詰めたソーセージ、揚げ春巻きなどをオプションで選ぶことが出来ます。

大阪、兵庫で、ブンダウマムトムを頂けるベトナム料理店を Google My Map にまとめ、紹介いたします。

大阪、兵庫で頂ける美味しいベトナム料理の数々は
→「ベトナム料理(大阪、兵庫)」