横浜での用事を午前中に済ませ、JRを乗り継いで山手線巣鴨駅に降り立ちました。目指すは「ネパール料理 プルジャダイニング Purja Dining」さんです。
ドリンクメニューにジョインカッテ（ズワイカッテ Jhwain Khatte）が有りましたので、ククリラムバージョンで作っていただきました。
おつまみにと野菜の茎と豆 Kerau の一品を出して下さいました。セロリの様な食感でしたので、お尋ねしたところ、シロザの茎を使っておられるとのことです。他の方の投稿を拝見して、もしかしたらと、少し期待はしていたのですが、運よくベテ（ベトゥ）・コ・サグ Bethe ko Saag に巡りあえました。
カジャ Khaja セットもお願いしたのですが、この日の青菜炒めにもシロザが使われているという運の良さです。
Bethe ko Saagの名前を知っていたことを喜んでいただき、昼下がりののんびりとした時間、暫くシロザ談義となりました。ネパールでは畑の周りにいくらでも生えているのに、日本で借りた畑には最初全く見当たらず、わざわざ植えたのだとお話下さいました。アーユルヴェーダなどでも健康に良い植物とされるので、自身も、まず食べたい野菜とのことです。シロザはシェト・べトゥ Seto Bethe、アカザはラト・べトゥ Rato Betheと、そのまま色の名をつけて呼ぶそうです。
ベテ・コ・サグについては→「ネパール野菜のチャムスルとベテコサグ」に詳細を記しています。
アカザも有るので、ファード Phaado も作れますとのことでしたので、是非にとお願いしました。
畑で採れたじゃが芋と、自家製のスクティと一緒に供されました。アル・ラ・スクティ・ラ・ラト・べトゥ・コ・サグ・コ・ファードと呼ぶのかお尋ねすると、ファード・ラ・アル・スクティと短い呼称を教えて下さりました。
丁度ネパールから送られて来たと仰るティンムル Timur（ネパール山椒）の塵などを取り除いておられたので、数粒ほど齧らせて頂きました。しっかりとファードにも使っておられました。
デザートに何かいただけますかとお聞きすると、グットパック Gudpak なら有りますとの事で、これまた是非にとお願いしました。
初めての訪問でしたが、バトマス・サデコの大豆がサクサクしているのを尋ねると、ネパールの大豆を使うと固すぎて日本人向けではなくなるので、節分の豆まきに使う大豆を使っておられる事を教えて頂いたり、ジョインカッテに使う米や、スクティの材料について等、話が尽きませんでした。
ネパール料理
プルジャダイニング
Purja Dining
東京都豊島区巣鴨1-36-6
https://twitter.com/HcCkN5xEqli2jBP
セクワSekuwaとブザBhuja、グンドゥルックGundrukのセットが用意されており、まずお願いし、
アルタマAlu Taama を単品で頂きました。
ゴーヤとトマトのアチャールや、
アルチャットパテも頂きました。
デザートにダカニもお願いしましたが、上手く作れなかったので無く、キールなら有りますとの事でした。
チヤも頂いて帰りました。
細かい配慮、工夫が、マス、ダル、アチャール、タルカリ、それぞれに為されています。しかも、どのタルカリやアチャールも、他のネパール料理店では頂ける機会がまず無い品々です。
ダルも毎週の様に変わり、今週はマスとムスロの2種類の豆を使った、マス・ラ・ムスロ・コ・ダルです。
タルカリは、新じゃがと黒大豆と発酵乾燥野菜のタルカリ、アル・ラ・バトマス・ラ・ラヨ・コ・グンドゥルック・コ・タルカリです。新じゃがは一度タンドールで炙る手間をかけておられます。発酵乾燥野菜グンドゥルックは、何種類か使い分けておられる野菜から 、Raayo（からし菜）を使われています。
一品としても是非にと調理をお願いしました。お話を伺うと、生駒でもやはりすぐに茎が伸びてしまい、美味しい葉を上手く十分収穫できないのは、能勢の場合と同じようです。炒めると、少し苦みを感じる様になりますが、それも美味しさのうちで、バートと一緒にあっという間に頂いてしまいました。
チャムスルに関する以前の記事は
珍しくベジのダルバートでお願いしましたが、これら2品が加わり、一段と満足度の高いダルバートとなりました。
この日はレモンタルトも有りますとお声がかかり、チヤとともに頂きました。
じゃが芋との組み合わせでタルカリ（ガンデ・コ・サグ・ラ・アル・コ・タルカリ）に仕上げられています。
どくだみは日本ではどくだみ茶や天麩羅が思い浮かびますが、そのまま調理するとやはり結構食べにくいそうで、茹でる際にティンムル（ネパール山椒）を加え、臭い消しにコリアンダーを少し混ぜるなど、細かい工夫がなされた一品です。小さなカトリに入ったアチャール3種は、左から初登場アマランサスLatte ko Saagの種子のアチャール（ラッテ・コ・ビュウ・コ・アチャール）、トマトと大豆ボールのアチャール（ゴルベラ・ラ・マショウラ・コ・アチャール）、乾燥発酵野菜（菜の花）のアチャール（トリ・コ・グンドゥルック・コ・アチャール）が並びます。
大きなカトリには、左からじゃが芋とカリフラワーのタルカリ（アル・ラ・カウリ・コ・タルカリ）、ガハット・ダル、
チキンカレー（ククラ・コ・マス）が盛られています。
デザートはバクタプル名物のヨーグルト、ズーズーダゥです。最近は知る人ぞ知る存在となり、これを目的に来店される方も増えてきて嬉しい悲鳴をあげておられる店主カドカさんです。
最後にゆっくりとカロ・チヤも頂きました。
お目当てのアンダコフタAnda Koftaは、お店のTwitterで
ダルやアチャールなども、いつも通りに申し分ありません。
日曜日の夜遅く伺いましたので、他のお客さんが帰られた後に、パタンやカトマンズでのおすすめのお店を尋ねたりして、楽しい時間を過ごすことが出来ました。遼さん不在で大雨だったにも関わらず、この日のランチタイムは大忙しだったようです。
最近は単品（シタン）ばかり頂いていましたので、久しぶりにカザセットをお願いし、麦焼酎と一緒に頂きました。コンパクトになったとは言え、チウラの周りを、12時の位置から時計回りに、じゃが芋サンデコ、ポークチョエラ、大根アチャール、ほうれん草サンデコ、マトンホルモン炒め、枝豆サンデコ、卵、鶏ホルモン炒め、が囲みます。
500円（税別）に設定された単品と言うよりもミニセットの中から、マスプジャも作っていただきました。
アルタマとはライスとのセットになっていますが、ライス無しでお願いしました。
パニプリはヨーグルトバージョンのダヒプリにして頂きました。
最後にハルワとチヤを頂きました。
まだ他のお客さんが来られていませんでしたので、店主キランさんがお店のTwitterに書かれていたバターチヤを頂き、チヤ談義となりました。
マスはチキン（ククラ・コ・マス）、右奥のダルはひよこ豆（チャナ・コ・ダル）、左奥のタルカリはじゃが芋とささげ、干し大根（アル・ラ・ボリ・ラ・ムラ・コ・シンキ・コ・タルカリ）で、優しい味わいです。手前のアチャールは左に大根（ムラ・コ・アチャール）と、右に生姜と大蒜（アドゥワ・ラ・ラスン・コ・アチャール）が並びます。
もう一つのアチャールがミックスフルーツのアチャールで、金柑、蜜柑、キウイの絶妙な組み合わせで（ムンタラ・ラ・スンタラ・ラ・キウイ・コ・アチャール）、得も言われぬ味を醸し出しています。インド料理などで金柑のアチャールを見かけることはありますが、ミックスフルーツのアチャールはパティシエでもある店主カドカさんならではの発想で、他では頂くことの出来ない一品です。
ご飯（バート）の上には、蓮根の炒め物（カマル・コ・ザラ・ブテコ）が載り、
パパドゥと青菜炒め（サグ・ブテコ）が何時もの様に添えられています。これまた本領を発揮された、デザートの苺のチーズケーキを、
ピカチヤで頂きました。
ネパールの母の日Mata Tirtha Aunsiについて検索してみると、
マスは山羊かチキンの選択になっており、山羊 Khasi ko Maasでお願いしました。ダルは2種類の豆を使った、マス・ラ・ムスロ・コ・ダルです。タルカリは、初登場の空豆（蚕豆）Bakulla をジャガイモと組み合わせ、アル・ラ・バクラ・コ・タルカリとして仕上げられています。空豆は鞘も使っておられ、奥様がカドカさんとジットさんに確かめても、ネパールでは鞘も食べるとの答えだったそうです。日本ではあまり食べることのない鞘は少し苦みがあるものの、結構いただける味わいでした。
3種類のアチャールは、左から、デーツ（チョゴダ・コ・アチャール）、じゃが芋とえんどう豆（アル・ラ・ケラウ・コ・アチャール）、大根（ムラ・コ・アチャール）です。
バートの上にはチキンのスパイス和え（チキン・サデコ）が載り、
何時もの様にその横にはパパドゥと青菜炒め（サグ・ブテコ）が控えます。今回は荏胡麻のロティ（シラム・コ・ロティ）も添えられていましたが、蜂蜜も少し加えておられ、ほのかな甘みを楽しめます。添えて頂いた辛さ増しのアチャールは使わない方が、荏胡麻の風味を楽しめました。
料理の数々の中で、小魚のにこごりSanya Khunaは、今回初めて頂きました。ラビンさんのお話では、ネパールの川魚は手に入らないので煮干しで代用された様です。
検索してみると、
アチャールAchaar、
ThonやRaksiと一緒に頂きたく、日を改めて、2人で再訪です。
流石にネパールのThon (Chhyang)は日本では手に入りませんので、日本のにごり酒で代用です。
追加でロキシーも頂いてしまいました。
お店で頂ける美味しい料理の数々は