約1週間前に、「ターメリック Turmeric」を1月19日から復活再開するという話をキランさんから伺いましたので、ダルバートを頂きに早速伺いました。
メニューはシンプルに、マトンカナ Mutton Khana とチキンカナのみです。
マトンでお願いしましたが、キランさんぶれていません。ダルバートに合うマス Masu（肉）は、Bhutuwa Masu に尽きるとの信念での、セミドライタイプの骨付きマトン（山羊？）の提供です。
ダルは、ムスロ、ラハル、チャナのミックスです。
この日は特別にグンドゥルックのスープ Gundruk ko Jhol が、じゃが芋やささげ Bodi 入りで添えられました。
家庭で頂く様な素朴なダルバートがコンセプトの様で、タルカリは蕪、じゃが芋とグリーンピース、
サグは小松菜、
オクラとじゃが芋のアチャール、トマトのアチャールと並びます。
甘さ控えめのハルワバルフィと
チヤも頂きました。
ターメリックさんで頂ける美味しいネパール料理の数々は
→「ターメリック Turmeric（西宮市甲子園口）」
ターメリック Turmeric
西宮市甲子園口2-24-28
https://twitter.com/turmericrest1
ダルは、マス、ムスロにラハルが加わり優しい味に仕上がったミックスダルです。この日はマス、タルカリとも辛めの仕上がりでしたので、上手くバランスが取れています。
マスは猪肉 Bandel ko Masu で卵入りです。
先週のセクワ程ではありませんが、柔らかめの仕上がりで、辛めのスパイス使いです。
タルカリは、じゃが芋と南瓜に葱とチャナ豆が加わっています。
アチャールは3種類です。ブロッコリーのアチャールにはリンゴと人参が加わっています。
トマトのアチャールは、滑らかな口触りで、酸味を抑えてトマトの甘味が引き出されています。
大根とオレンジのアチャールは、初めての組み合わせで、ここでも酸味が強くなく甘みを感じる大根が楽しめます。
いつものパパドゥの代わりのプラウンチップスと、サグがバートの左右に控え、上には、噛むと旨味が口に広がる猪肉の肝のセクワが、菜の花と一緒にのっています。
デザートのズーズーダゥは、発酵が進んだものと浅めのものが偶々あった様で、前者をお願いしました。この方がやはりズーズーダゥらしい味わいです。
マーグ サンクランティのためにネパールから取り寄せたと仰る貴重なチャクゥがまだ少し残っていた様で、チヤに入れて頂きました。
副菜は、カトゥレット、ベビービーツ、ポルサンボーラ、
蓮根、小松菜のマッルン、パリップ、
いつものハールマッソではなく、カタクチイワシがオクラと和えられています。スリランカはカタクチイワシの生息域ではありませんが、他の種類のイワシはよく食べるのだそうです。是非、その干物も食べさせて頂けるようお願いしておきました。
デザートはワタラッパンとキリパニです。
さつま芋、キャッサバ、タロイモ、長芋などの芋類 タルール Tarul 、
ギー Ghee (Gheu) 、
胡麻のラドゥ（ラッドゥ） Til ko Laddu が欠かせないものの様です。
上はネパールの胡麻で作ったものですが、日本の胡麻バージョンも頂きました。 
長芋とじゃが芋、ほうれん草のタルカリ Tarul ko Tarkari もカトリに盛られています。
芋をギーをつけて食べるのは、シンプルに芋の味とギーの味が楽しめます。黄色を帯びたこの日のギーは、いつもよく使われているチョウリ（Chauri、ヤクと牝牛の交配）の白っぽいギーではなく、この日のために用意されたガイ（Gai、牝牛）のギーとのことです。芋も今回は日本の長芋で代用ですが、ネパールでは、細長い バン タルール Ban Tarul と、太めの ガー タルール Ghar Tarul の2種類がよく食べられるとのことです。
チヤも折角ですので、チャクゥを入れて、チャクゥチヤで頂きました。
そのパニールカリーから、
時計回りに、大根のアチャール、小魚のアチャール（ベジではなくなるのですが、美味しいので入れてもらいます）、イスクス、
ヨーグルト、ダル、サグ（わさび菜、春菊、青梗菜の炒め物）と並びます。
某豆腐店のおからを使ったカリーが、ターリー外のカトリに盛られています。豆を使うおからですのでダルを予想していましたが、ターメリックやクミンなどのシンプルなスパイス使いと檸檬の酸味が効いた仕上がりで、ダルとは違った意味でバート（ご飯）によく合います。
チヤも頂きました。
この日の副菜は、青パパイヤのマッルン Papol Mallum、サラダ水菜、
カダラパリップ、ハールマッソ入りのポルサンボーラ、
じゃが芋 Ala Hodi と並びます。 
パイナップルのチャトニ Ananas Chutney も用意されていました。
ししゃものフライも頂き、
デザートロティが新メニューで登場していましたのでお願いすると、タンカンも添えられていました。
セイロンシナモン入りのセイロンティーと一緒に頂きました。
次は、ムスロ（マスール）を炒ったものを、同様に他の具材と磨り潰し、塩で味を調えて Masoor Dal Bhorta の出来上がりです。作り立ては炒った豆の香ばしさが楽しめます。
もう一つは柔らかくしておいたチャナで同様に、Chana Dal Bhorta を作ります。このすり石 Sheel-Pata は、お客様からの贈り物の様です。
出来上がったボッタ3種がお皿に盛られます。手前左が小魚、奥がマスール、手前右がチャナです。
ボッタを食べるときは白いご飯の方が美味しいとの事で、ライスはキチュリではなく、炊き立てのバングラデシュ産のバスマティライスが用意されました。
手食し易い様に、ワンプレートスタイルに盛ってみました。
この日は、骨付き鴨肉 Masala Hasher (Hasher Kalia) と、
ダルはマスールを用い、大根とトマトも加わっています。
後から来店された某氏に供されたキャベツ炒め バンダコピ バジ Bandhakopir bhaji も追加で頂き、楽しい話をしながらチャイのおかわりもしました。
次いでネワールのお祝いごとに登場する、小魚のにこごり サンニャクーナ Sanya Khuna です。檸檬のピューレがのっています。
モモ Momo はバフとチキンのミックスです。
バフステーキ Buff Steak は、入念な下拵えと、低温調理も含め4種の機材を駆使しての、臭みもなく柔らかな肉質の仕上がりです。ネワール料理の域を超えた遼さんオリジナルの水牛料理です。キノコのアチャール Chyau ko Achaar が添えてあります。
最後はダルバート Dal bhat です。
マス（肉）Masu ko Jhol も、先程のとは異なった味が引き出される様に水牛が調理されています。
いつもより凝ったトマトのアチャール Golbheda ko Achaar、味の染みた葉まで美味しい蕪のアチャール Salagama ko Achaar が添えられ、
締めにデザートのシャーベットも頂きました。
中央にチウラ（写真左手前）、ダルモート（右手前）、ゴルファッキ（ブジャ）（奥）が盛られています。ダルモートには、ムング、ラハル、ケラウの豆が混ぜられています。
メインのジビエは、鹿の肝と血のスパイス炒め、
とても柔らかく仕上がった猪肉のセクワ Bandel Sekuwa、
そして数量限定の猪の尻尾です。輪切りになった尻尾を頂く機会は他にはありません。
カリフラワーと夕顔のアチャールは乾燥させた素材のアチャール仕立てです。
青菜炒め、黒ヒヨコ豆のスパイス炒め、じゃが芋と発芽えんどう豆のアチャールと並びます。カロチャナのシンプルながら豆の味を楽しめる味付けに降参です。発芽えんどう豆は、寒いので発芽後1週間位たったものの様です。
チキンカリー、ククラコマスはダルバートに添えられる時より辛めに仕上げられています。
大根のアチャールは、日本の大根の漬物に少し似た初登場の味付けでした。
ズーズーダゥと
チヤも頂きました。
阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
副菜は、パリップ、小松菜とキャベツのマッルン、
マッシュルーム（カイラ）カリー、
ポルサンボーラ、じゃが芋、
赤かぶ、カトゥレットと並びます。
デザートは何時ものワタラッパンとキリパニに加えて、アッガラ Aggala も添えて頂きました。
炒った米を粉にして、胡椒などと固めたアッガラはコーヒーにも紅茶にも合いそうです。