Google My Map 付きの「大阪で食べるダルバート」「大阪、兵庫で食べるブンダウマムトム」を更新しました。カテゴリーのトップからご覧ください。 Mar 1, 2021
「Solti Momo ソルティモモ」さんへ伺い、新メニューのカザセットの中から
『ネワリカザセット Newari Khaja Set』を頂きました。
サグン（バーラ、アンダ、シドラマチャの三点セット）、ボリ、
アルコアチャール、チキンチョイラ、
バトマスサンデコ、ミックスアチャール、
ブテコサグ、スライス野菜、ゴルベラコアチャールが並びました。
JR大阪環状線桃谷駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「Solti Momo ソルティモモ（大阪市生野区）」
大阪市生野区勝山北 2-1-7
Solti Mart さんの SNS
https://www.facebook.com/soltimartosaka/?locale=ja_JP
2023年8月1日から「ダルバート食堂」さんはミランさんに任され、タメルにあった店名そのまま「MUSTANG THAKALI CHULO」さんとして新たな門出です。
ミランさん、ネワール料理やタカリ料理を増やしたいとのことで、まずはいくつかがメニューに登場しました。
その中からタカリ料理のそば粉を練って揚げたムスタンチップス Mustang Chips、カンチャンパ Kanchemba をまずお願いしました。THE KATHMANDU POST の記事 「Making Kanchemba, Thakali buckwheat fries, at home」でも紹介されています。ティンムル、チリパウダー、ネパール塩、チベット塩がミックスされたティンムルチョップ Timmur chhop が添えられており、つけて頂きます。
次にお願いしたのはジンブーアルスクティ Jimbu Alu Sukuti、じゃが芋と自家製のマトンスクティ、インゲンをジンブーを加えて炒めたものです。大蒜や生姜さえも収穫できない土地ならではのシンプルな味わいです。ご飯と一緒に食べるのが最高とのことです。大蒜や生姜、トマトや玉葱も加えられるであろうネワリスタイルとは大きく異なります。
検索してみると 2017年と 2018年に訪れたことのある「JIMBU Thakali by Capital Grill」さんでも定番メニューの一つの様です。
その他にチキンチョイラ、
胡瓜のアチャール、
ゴーヤのアチャール、
チヤも頂きました。
大阪メトロ谷町線谷町六丁目駅、空堀商店街からも近い、お店で頂ける美味しい料理の数々は
→「MUSTANG THAKALI CHULO ダルバート食堂（大阪市中央区）」
大阪市中央区谷町 6丁目13-6
http://dalbhat-shokudo.com/
https://twitter.com/dalbhat_nepal
https://www.instagram.com/dalbhat_shokudo/
最寄り駅が西鉄大橋駅になる「ネワーキッチン NEWA KITCHEN」さんへ伺いました。
グランドメニューの中に
シンプルな『カジャセット』や『マスチウラ』なども載っていますが
『ネワーカジャセット Newa Khaja Set』をお願いしました。
チウラの上にバトマス、その周りを囲んでマトンカリー、
バーラ（ウォー）かと思いきや目玉焼きを裏返したもの、シドラマチャも添えられておらず、大根と人参のアチャール、
ボリ、マトンチョイラの記載でしたがチキンチョイラ、
アルサデコ、アンダ、ブテコサグが並びました。
福岡市南区大橋 1-13-16 大黒第二ビル
水牛肉の入手が難しくなったとのことで「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんのディナーメニュー『ネパールダルバートセット Nepali Dal Bhat set』が、
水牛仕様からマトン仕様に戻りました。
この日のダルは、マスとチャナのミックス、
水牛カリーがマトンカリーに変更、
バフチョイラがマトンチョイラに変更、
アルタマボリ、
ネワリスタイルのミックスアチャール、
ブテコサグ、パパドゥ、ゴルベラコアチャール、スライス野菜が並びます。デザートとチヤも頂きました。
JR高槻駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は、「ヴウェチェ（ボエチェ）Bhwe Chhen」さん、「アジア村 असन アサン ネパール / ネワーリアジア料理レストラン」さん時代も含め
→「アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）」
高槻市芥川町 1-7-25
「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、パニプリ、
ネワール料理メニューから
チキンチョイラ、
３月から始まった定食メニューの中の
『かつカレー膳』をお願いしました。これらとんかつメニュー導入のための、山梨県甲府市の某とんかつ専門店で数ヶ月教えを請われたそうです。
食後にチヤモも頂きました。
JR高槻駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は、「ヴウェチェ（ボエチェ）Bhwe Chhen」さん、「アジア村 असन アサン ネパール / ネワーリアジア料理レストラン」さん時代も含め
→「アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）」
高槻市芥川町 1-7-25
「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、
パニプリ、
スープモモ、
ネワリサワエバジ Newari Samay Baji をお願いしました。
アルタマボリが付いており、
バーラ（ウォー）、アンダ、マチャのサグン、
マトンチョイラ、
ネワリスタイルのミックスアチャール、
ボリ、
チウラとバトマスが並びました。
チヤモ頂きました。
JR高槻駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は、「ヴウェチェ（ボエチェ）Bhwe Chhen」さん、「アジア村 असन アサン ネパール / ネワーリアジア料理レストラン」さん時代も含め
→「アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）」
高槻市芥川町 1-7-25
https://www.instagram.com/asan_osaka/
「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、ディナーメニューの中から
『ネパールダルバートセット Nepali Dal bhat Set』をお願いしました。
ダルは、おそらくマス、ムスロ、チャナのミックス、
マスが水牛カリー、
水牛のチョイラ、
アルタマボリ、
ネワリスタイルのミックスアチャール、
サグブテコ、ゴルベラコアチャール、スライス野菜、パパドゥが並びます。
この日の目的は Shakya さんにネワール語について尋ね、教わることでした。四方山話もしていると、ようやく諸方面の手続きが整い、新しいコックさんがやって来ることになったと嬉しそうに教えて下さいました。チヤも頂いて帰りました。
JR高槻駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は、「ヴウェチェ（ボエチェ）Bhwe Chhen」さん、「アジア村 असन アサン ネパール / ネワーリアジア料理レストラン」さん時代も含め
→「アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）」
高槻市芥川町 1-7-25
https://www.instagram.com/asan_osaka/
オーナーのシャキャさんが予告されていた水牛の料理を楽しみに「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺いました。残念ながら水牛のモモ Buff Momo はまだ用意が無いとのことで、水牛のチョイラ Buff Choila をお願いしました。
ミックスチャタマリと、
パニプリ、
チヤも頂きました。
水牛のチョイラと水牛カリーはディナータイムのダルバートに組み込まれています。
JR高槻駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は、「ヴウェチェ（ボエチェ）Bhwe Chhen」さん、「アジア村 असन アサン ネパール / ネワーリアジア料理レストラン」さん時代も含め
→「アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）」
高槻市芥川町 1-7-25
「アジアンガーデンダイニング アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、ブタン Bhutan、
スープモモ、
ネワリカザセット Newari Khaja Set をお願いしました。
チウラの周りに、卵 アンダ、バラ、小魚 シドラマチャのお祝いセットサグン、大豆 バトマス、
メニューにはマトンチョイラと記されていますがマトンが手に入らないとのことでチキンチョイラ、
黒目豆 ボリ、
大根、人参、胡瓜、2種類のケラウのアチャールが並び、
アルタマボリも添えられています。
チヤも追加で頂きました。
JR高槻駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は、「ヴウェチェ（ボエチェ）Bhwe Chhen」さん、「アジア村 असन アサン ネパール / ネワーリアジア料理レストラン」さん時代も含め
→「アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）」
高槻市芥川町 1-7-25
本田遼著
SAUNTER Magazine キルティブックス
The Fourth Issue 2021
本田遼さんがネパールのカジャについて書かれています。そして、ご自身の立ち位置についてもしっかり言及されています。
最近ではインターネットで検索すれば簡単に手に入るし、それに倣えば作れた気分にはなる。だが、やはりその国に行って現地の空気を体感し、文化を理解しないと作れないものがある。そして理解を深めるためにはその国の文化への敬意が必要だ。
だから僕はネパールの文化を尊重しフィールドワークを通して色々な人に直接話を聞いて、なるべく自分勝手なフィルターを通さないように気を付けながら俯瞰で物事を理解するようにしている。あくまで客観的に、パーツとパーツを繋ぐジグソーパズルのように。そうして多民族国家ならではの複雑な各民族の文化とネパールとして単一の文化を選別しカテゴライズしていく。そんな作業の繰り返しを僕は一生を通して積み重ねていくつもりだ。
遼さんのおすすめのカジャは、チョエラ、ウォー、アルタマとのことです。
東京に比べると、大阪周辺でカジャを頂けるネパール料理店は限られています。月に２回カジャを提供されていた「Turmeric ターメリック」さん閉店後は、種類豊富なカジャを一度に楽しむ機会が減りました。ネパールを再び訪れることが出来る日が早く来てほしいものです。