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ネワール料理店のかつカレー膳＠アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）

「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、パニプリ、ネワール料理メニューからチキンチョイラ、３月から始まった定食メニューの中の『かつカレー膳』をお願いしました。これらとんかつメニュー導入のための、山梨県甲府市の某とんかつ専門店で数ヶ月教えを請われたそうです。食後にチヤモも頂きました。

JR高槻駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は、「ヴウェチェ（ボエチェ）Bhwe Chhen」さん、「アジア村 असन アサンネパール / ネワーリアジア料理レストラン」さん時代も含め
→「アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）」

Asian Garden Dining ASAN
アジアンガーデンダイニングアサン

高槻市芥川町 1-7-25

https://www.instagram.com/asan_osaka/

アルタマボリ付きのネワリサマエバジ＠アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）

「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、パニプリ、スープモモ、ネワリサワエバジ Newari Samay Baji をお願いしました。アルタマボリが付いており、バーラ（ウォー）、アンダ、マチャのサグン、マトンチョイラ、ネワリスタイルのミックスアチャール、ボリ、チウラとバトマスが並びました。チヤモ頂きました。

Asian Garden Dining ASAN
アジアンガーデンダイニングアサン

高槻市芥川町 1-7-25

https://www.instagram.com/asan_osaka/

ネパールダルバートセット＠アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）

「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、ディナーメニューの中から『ネパールダルバートセット Nepali Dal bhat Set』をお願いしました。ダルは、おそらくマス、ムスロ、チャナのミックス、マスが水牛カリー、水牛のチョイラ、アルタマボリ、ネワリスタイルのミックスアチャール、サグブテコ、ゴルベラコアチャール、スライス野菜、パパドゥが並びます。

この日の目的は Shakya さんにネワール語について尋ね、教わることでした。四方山話もしていると、ようやく諸方面の手続きが整い、新しいコックさんがやって来ることになったと嬉しそうに教えて下さいました。チヤも頂いて帰りました。

Asian Garden Dining ASAN
アジアンガーデンダイニングアサン

高槻市芥川町 1-7-25

https://www.instagram.com/asan_osaka/

水牛のチョイラ Buff Choila ＠アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）

オーナーのシャキャさんが予告されていた水牛の料理を楽しみに「アサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺いました。残念ながら水牛のモモ Buff Momo はまだ用意が無いとのことで、水牛のチョイラ Buff Choila をお願いしました。 Buff Chila ASAN Asian Garden Dining Takatsuki Osaka ミックスチャタマリと、パニプリ、チヤも頂きました。水牛のチョイラと水牛カリーはディナータイムのダルバートに組み込まれています。

Asian Garden Dining ASAN
アジアンガーデンダイニングアサン

高槻市芥川町 1-7-25

ネワリカザ Newari Khaja セット＠アサン Asian Garden Dining ASAN（高槻市）

「アジアンガーデンダイニングアサン Asian Garden Dining ASAN」さんへ伺い、ブタン Bhutan、スープモモ、ネワリカザセット Newari Khaja Set をお願いしました。チウラの周りに、卵アンダ、バラ、小魚シドラマチャのお祝いセットサグン、大豆バトマス、メニューにはマトンチョイラと記されていますがマトンが手に入らないとのことでチキンチョイラ、黒目豆ボリ、大根、人参、胡瓜、2種類のケラウのアチャールが並び、アルタマボリも添えられています。チヤも追加で頂きました。

Asian Garden Dining ASAN
アジアンガーデンダイニングアサン

高槻市芥川町 1-7-25

NEPALI KHAJA ネパールのカジャ食で繋がる旅本田遼著 SAUNTER Magazine キルティブックス

NEPALI KHAJA
EATING, CONNECTING, TRABVELING 食で繋がる旅

本田遼著
SAUNTER Magazine キルティブックス
The Fourth Issue 2021

本田遼さんがネパールのカジャについて書かれています。そして、ご自身の立ち位置についてもしっかり言及されています。

最近ではインターネットで検索すれば簡単に手に入るし、それに倣えば作れた気分にはなる。だが、やはりその国に行って現地の空気を体感し、文化を理解しないと作れないものがある。そして理解を深めるためにはその国の文化への敬意が必要だ。
だから僕はネパールの文化を尊重しフィールドワークを通して色々な人に直接話を聞いて、なるべく自分勝手なフィルターを通さないように気を付けながら俯瞰で物事を理解するようにしている。あくまで客観的に、パーツとパーツを繋ぐジグソーパズルのように。そうして多民族国家ならではの複雑な各民族の文化とネパールとして単一の文化を選別しカテゴライズしていく。そんな作業の繰り返しを僕は一生を通して積み重ねていくつもりだ。

遼さんのおすすめのカジャは、チョエラ、ウォー、アルタマとのことです。

東京に比べると、大阪周辺でカジャを頂けるネパール料理店は限られています。月に２回カジャを提供されていた「Turmeric ターメリック」さん閉店後は、種類豊富なカジャを一度に楽しむ機会が減りました。ネパールを再び訪れることが出来る日が早く来てほしいものです。

バフチョイラ Buff Choila とバフモモ Buff Momo ＠カフェレストラン OA（京都市中京区）

緊急事態宣言が解除されましたので、期待をして「カフェレストラン OA」さんの Instagram のストーリーをチェックすると、Today’s special Buff Choila の文字を見つけました。電話であらためて確認の上伺いました。バフチョイラと、もう一つのスペシャルメニュー、バフモモ Buff Momo も頂きました。折角ですので、ネワール尽くしということで、メニューブックに載っているネワーリカジャ Newari Khaja セットもお願いしました。チウラとブジャのミックスに、チキンチョイラ、バトマスサンデコ、サグブテコ、アルコアチャールが添えられています。