おからとじゃが芋のメティ入りカリー @ ”few” インド&ネパール料理レストラン (川西市)

「”few” インド&ネパール料理レストラン」さんで、ベジダルバートをお願いしました。ダルはいつものマス、ムスロ、ムング、チャナの 4種類のミックス、いつものパニールカリーの代わりの、新メニューとしても登場予定のおからとじゃが芋のメティ入りカリー、蔓紫と空心菜のサグブテコ、胡瓜のガラ(よく漬かった)アチャール、ゴーヤ、ダヒ(ヨーグルト)、紫唐辛子と青唐辛子が並びました。食後にチヤも追加で頂きました。

能勢電鉄平野駅前のお店で頂ける美味しいネパール料理は
→「”few” インド&ネパール料理レストラン(川西市平野)」

”few” インド&ネパール料理レストラン

兵庫県川西市平野 3-3-24 ルームス 1F

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ナーグパンチャミ Naag Panchami @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

ある雨の日、他のお客さんが帰られた後のカドカさんとの四方山話は、雨の話からナーグパンチャミの話になりました。2021年は8月13日の नाग पंचमी Naag Panchami は、Shrawan 月の新月から5日目 Panchami に、ネパールやインドのヒンドゥー教徒が蛇 Naag を祭る日です。We all Nepali の 「Naag Panchami in Nepal」の記事によると、

Kathmandu valley used to be a big lake. Nags became very angry when human drained the lake to make it livable. To protect themselves against the anger of Nagas, people gave nags certain areas as pilgrimage destinations, and promise to worship them on the day, returning harmony in nature. That is continued till date.

とあり、昔湖だったカトマンドゥ盆地をチョバハル渓谷あたりを切り開き、水を抜いて人が住めるようにしたため蛇が怒り、それをなだめる為に蛇を祭る日を設けたと、ネパールでは言い伝えられています。

onlinekhabar の 「Naag Panchami: Here’s what you need to know about annual serpent festival」の記事では

According to scriptures, there are 12 Naag deities, but only eight of them are worshipped at this festival. These are Ananta, Vasuki, Padma, Mahapadma, Takshak, Kulir, Karkotak, and Shankha. It is religiously believed that worshipping the serpent god will protect from poisonous bites of snakes, scorpions as well as other calamities such as fire, storms, and lightning.

と記され、12の蛇神のうち、8の蛇神だけがこの祭りでは祀られ、蛇や蠍に咬まれたり刺される事を防いだり、火事や嵐、落雷などの災いから守られるというご利益が信じられているそうです。

NDTV の「Nag Panchami 2021: Know About Date, Timings, Puja And Significance Of The Day」の記事では、

The main cuisine for Nag Panchami is everything milk-based, from kheer to sweets, which is then offered to the deity.

とあり、このお祭りの食事として、ミルクがベースのキールやスイーツが記されています。ミルクやヨーグルトは蛇の巣穴の近くに捧げたりするようです。

この日のスペシャルダルバート、ダルはマス、ラハル、チャナ、ガハットの少しひねった組み合わせ、マスはチキン、タルカリはゴーヤとじゃが芋、アチャールは 3種類、果物シリーズは青バナナのアチャール、ゴルベラコアチャール、ムラコアチャール、青菜炒めと、パパドゥ、ウォー(バラ)チリが添えられています。食後にズーズーダゥとチヤも頂きます。

阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ(池田市)ネパールのごちそう」

ネパールのごちそう
jujudhau
ズーズーダゥ

池田市室町 1-3

https://ja-jp.facebook.com/jujudhaunepal/
https://www.instagram.com/jujudhau/?hl=ja

辛いもの好き(だけ)にお届けする 夏のスペシャルプレート @ マナカマナ Manakamana (大阪市中央区)

お店で辛さの好みを聞かれる際もいつも「普通」をお願いし「辛さ」に興味はありませんが、「マナカマナ Manakamana」さんが用意された「辛いもの好き(だけ)にお届けする 夏のスペシャルプレート」は、

唐辛子🌶️の辛さではなく、
タパさん特製ブレンドのスパイスで辛さを上げています⤴️

とのことですので、ダルがどの様な味の仕上がりか興味を惹かれ伺いました。ダル、チキンカリー、ピーマンとオクラのタルカリ、茄子と豚キーマ、ズッキーニのパコラ、ヒマラヤ味のゆで卵(岩塩)、自家製ヨーグルト、ゴルベラコアチャール、ムラコアチャール等が並びました。ムスロとムングのダルに使われたスパイスも教えて頂きました。

大阪メトロ堺筋線北浜駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「マナカマナ Manakamana (大阪市中央区)」

ネパール・インド料理
マナカマナ Manakamana

大阪市中央区平野町1-6-10
サンケン北浜ビル地下1階

http://manakamana.jp/
https://twitter.com/ManakamanaOsaka 

いつものダルバート @ ダナチョガ Dana Choga (京都市北区)

「ダナチョガ Dana Choga」さんのランチのダルバートは、チキン、マトン、野菜のいずれかのカリーが付く「いつものダルバート」と、付かない「ダルバート」の 2種類です。美味しい「いつものダルバート」をマトンカリーで、ライスをバスマティに変更でお願いしました。ダルはいつもの、マス、ムスロ、ムング、チャナ、ボリの 5種類の豆のミックス、マトンカリー、ズッキーニ、ゴーヤ、胡瓜と大根、蓮根、小松菜、トマトのアチャール、人参、胡瓜、ダニヤ(パクチー)、ダヒ(ヨーグルト)、パパドゥが並びました。チヤも頂きました。

北山通りと鞍馬街道の交差点近くにあるお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「ダナチョガ Dana Choga (京都市北区)」

ネパールとインドのお料理
Dana Choga ダナチョガ

京都市北区紫竹下本町 22-2

https;//danachoga-kyoto-nepal.com
https://www.facebook.com/danachogakyoto/
https://twitter.com/DanaChoga_Kyoto
https://www.instagram.com/danachoga/

 

紫蘇のグンドゥルックのアチャール @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

緊急事態宣言が発出されても「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんでは週末のスペシャルダルバートを用意されています。お店のInstagram のストーリーでは告知されていますが、感染予防対策として店内の密を避けるため、また食品ロスを減らすため、原則予約制です。日によっては売り切れることもある様です。

この日、初めて登場したのが、紫蘇のグンドゥルックを使ったアチャールです。紫蘇と荏胡麻は共に学名は Perilla frutescence L. で同種の変種ですが、ネパールでは सिलाम Silam と呼ばれ、その種がスパイスとして使われる様です。Akriti Dhyani et al. A Review on Nutritional Value, Functional Properties and Pharmacological Application of Perilla (Perilla Frutescens L.) Biomed Pharmacol J 2019;12(2). では、紫蘇の各国、各地域での呼び名について

Perilla has different synonyms and vernacular names that vary from area to area. In China it is known as Zisu, Shiso in Japan, Deulkkae or Tilkae in Korea, Silam in Nepal. In India, it has several names across the state, such as Bhanjeer or Banjiraa (Uttarakhand), Hanshi or thoiding (Manipur), chhawhchhi (Mizoram).

と記され、その薬効についても紹介されています。紫蘇の葉は、ネパールではあまり食べられることが無いようですので、そのグンドゥルックもここ日本でしか頂けない一品かもしれません。今回は、高菜のグンドゥルックと混ぜてアチャールに仕立てられました。

ダルは、マス、ムスロ、ラハル、ガハット、4種の豆のミックス、マスはチキン、タルカリは大根とじゃが芋、アチャールは 3種類、果物シリーズは無花果のアチャール、ムング豆のアチャール、前述の紫蘇と高菜のグンドゥルックのアチャール、青菜炒め、パパドゥ、枝豆やパプリカ等が入ったスパイスオムレツも添えられました。食後にズーズーダゥとチヤも頂きました。

阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ(池田市)ネパールのごちそう」

ネパールのごちそう
jujudhau
ズーズーダゥ

池田市室町 1-3

https://ja-jp.facebook.com/jujudhaunepal/
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筍のアチャール @ シムラン SIMRAN (箕面市)

「シムラン SIMRAN」さんへ伺い、ダルバートをお願いしました。ダルはいつものムスロとムング、マスは骨付き皮付き山羊肉、じゃが芋などのミックスアチャール、筍のアチャール、山羊肉のスパイス炒めが並びます。食前のスープ、食後のチヤも頂きました。

国道171号線牧落交差点近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「シムラン SIMRAN (箕面市)」

インド料理 シムラン SIMRAN

箕面市牧落 5-5-22

http://curry-simran.com/
https://www.instagram.com/simran_restaurant/?hl=ja

サブダナコキール タピオカ入りミルク粥 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

今年も खीर खाने दिन キール カネ ディン Kheer Khane Din の季節がやってきました。「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、今年は、スペシャルダルバートにタピオカのキール、साबुदाना को खीर サブタナコキール Sabudana ko kheer を付ける形でお祝いのプレートを供されました。

【キール カネディン】
ネパール ビクラム暦サウン月15日(パンドラガテ)に
キールという牛乳粥を食べる習慣があります。(7月30日)

田植えが終わり、豊作を祈り
田で冷えた身体を温めるためにキールを食べる習慣もあるそうです。

今回のキールはサブタナ(タピオカ)とお米を牛乳やスパイス、ナッツなど入れ牛乳で煮込んだ優しいお味

Boss Nepal の 「Sabudanako Kheer」 の記事

Sabudanako kheer or tapioca pudding is one of the most desired puddings in Nepal used mostly during fasts or as snacks on other days.
Making Sabudanako kheer is easy and does not require much effort or ingredients. It is especially consumed on the day of ekadasi brata or other fasts.

と記されているように、サブダナのキールは、ヴィシュヌ神に祈りを捧げ断食をする、新月から11日目、満月から 11日目のエカダシ Ekadasi の日によく食べられるとのことです。水も飲まない断食、水だけは飲んでよい断食、フルーツだけは食べてよい断食、ミルク、フルーツ、ナッツは食べてよい断食と、各自で定めて行うようです。ミルク、フルーツ、ナッツは食べてよい場合、このサブダナコキールが人気があるようです。

この日のスペシャルダルバート、ダルはマス、ムスロ、ラハル、チャナ、ガハットの 5種類のミックス、マスはお祝いに欠かせない骨付き皮付き山羊肉、タルカリは大根、じゃが芋、枝豆、アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎のアチャール、大根のアチャール、人参、胡瓜、じゃが芋、えんどう豆のアチャール、青菜炒め、ココナッツの果肉、カルダモン、デーツ等が入ったサブダナコキールが添えられています。食後にチヤを頂きました。

2020年のキールカネディンのごちそうは →「キール カネ ディン Kheer Khane Din その2 @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)」

2018年のキールカネディンのごちそうは →「キール カネ ディン Kheer Khane Din @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)」

阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ(池田市)ネパールのごちそう」

ネパールのごちそう
jujudhau
ズーズーダゥ

池田市室町 1-3

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ヴィーガンダルバート @ ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ (池田市)

「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、これまでもベジタリアン仕様、ヴィーガン仕様に対応してこられましたが、週末のスペシャルダルバートをすべてヴィーガン仕様で供されました。ダルは、マス、ムスロ、ムング、ラハル、チャナ、ガハットの 6種類のミックス、カブリチャナとマショウラのタルカリ、冬瓜とじゃが芋のタルカリ、アチャールは 3種類で、果物シリーズはフレッシュプルーン、蜜柑、林檎のアチャール、大根と人参のアチャール、高菜のグンドゥルックとじゃが芋のアチャール、青菜炒めとパパドゥ、ゴーヤにバラ(ウォー)を詰めたものが添えられました。デザートにも乳製品は使わないためいつものズーズーダゥではなく、豆乳を使ったココナッツパンナコッタ、チヤもミルク、砂糖を入れないピカチヤを頂きました。

阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ(池田市)ネパールのごちそう」

ネパールのごちそう
jujudhau
ズーズーダゥ

池田市室町 1-3

https://ja-jp.facebook.com/jujudhaunepal/
https://www.instagram.com/jujudhau/?hl=ja

ネパールタリセット @ スマイルスリヤ Smile Surya (神戸市東灘区)

インネパ店でのダルバート探しは続きます。JR 神戸線摂津本山駅近くの甲南本通商店街にある「スマイルスリヤ Smile Surya」さんへ初めて伺いました。ネパール料理メニューを用意されており、ダルバートであるネパールタリセットをお願いしました。ダルは、粒感が残らない仕立てで、味わったことの無いミルキーな味付けですので、マス、ムスロ、ムングが使われていそうとしか分かりませんでした。お店の方によると、チャナとラジマも入っているとの事です。マトンは、ナンに合うグレイビータイプの甘い味付けです。チヤも頂きました。

スマイルスリヤ Smile Surya

 神戸市東灘区甲南町 3-3-21 甲南ビル1F

https://indian-restaurant-1006.business.site/

 

パニールチョイラ @ ダルバート食堂 (大阪市中央区)

「ダルバート食堂」さんで夕食を頂くのは久しぶりです。パニールチョイラとバフモモ、ベジダルバートをお願いしました。家族はチキンカリー付きのダルバートを頂きました。

大阪メトロ谷町線谷町四丁目駅からも近い、お店で頂ける美味しい料理の数々は
→「ダルバート食堂(大阪市中央区)」

ダルバート食堂

大阪市中央区内久宝寺町 3-3-16

http://dalbhat-shokudo.com/
https://twitter.com/dalbhat_nepal
https://www.instagram.com/dalbhat_shokudo/