3月からスタッフにラビンさんが加わり、遼さんと2人の新体制となった地下鉄谷町線谷町四丁目駅から近い「ダルバート食堂」です。これを機に、メニューも少し変更されました。
メインのダルバートDal Bhatは通常バージョンが、チキンか日替わり、またはチキンと日替わりの2種盛りとなっています。メインのカレーが付かないベジダルバートも選択可能です。3月第1週の日替わりは鰆のカレーでした。
これとは別に、タカリダルバートThakali Dal Bhatも、チキン、骨付き山羊肉、両者の2種盛りを用意されるようになりました。
まずは骨付き山羊肉付きでお願いしました。
ダルが、通常のダルバートとは異なるタカリスタイルのもので、
グンドゥルックやダヒ（ヨーグルト）が付きます。
グンドゥルックは遼さんがネパールで仕入れて来られたものだそうです。
従来、ネパール米 Jira Masino ジラマシーノも用意され選ぶことが出来ましたが、輸入が難しくなったとのことで無くなりました。バスマティ米、ジャスミン米、米国産米の3種類の長粒種、中粒種を、遼さん好みになる様にブレンドし、ネパールで圧力鍋で炊いた時の仕上がりに近い感じが出る様に炊いているそうです。玄米（日本米）の選択は従来通り可能です。
お店で頂ける美味しい料理の数々は→「ダルバート食堂（大阪市中央区）」
ダルバート食堂
大阪市中央区内久宝寺町3-3-16
http://dalbhat-shokudo.com/
https://twitter.com/dalbhat_nepal
ダルはマス・ラ・ムスロ・チャナ・コ・ダル・ヒング・スワドマ（ヒングを使ったミックスダル）、マス（肉料理）はローカル・ククラ・コ・マス（骨付きチキン）です。
大きい器のタルカリはピダルPidhaalu・ラ・タマTaama・コ・シンキ・コ・タルカリ（里芋と干し筍）でした。干し筍は3時間かけて戻されたそうで、予想以上に膨らんだと店主カドカさんが仰られました。同じ乾燥野菜で、干し大根などはチャナ（チャーナ）という表現なのに、この筍の時は何故シンキと言う表現なのか尋ねてみました。どうやらざっくり大きめに切って干すのがチャナで、細かく切って干すのがシンキの様です。生の筍を細く切ったのでは味わえない食感と滋味が楽しめるタマ・コ・シンキでした。里芋との組み合わせも、和食の煮物の場合とはまた違った相性の良さです。
小さなカトリに入ったアチャール3種は左から、甘く仕上がったゴルベラ・ラ・ダニヤ・コ・アチャール（トマトとコリアンダー）、酸味と甘みのスンタラ・コ・アチャール（みかん）、生姜がよく効いたマス・コ・アチャール（鶏肉のアチャール）でした。
バート（ご飯）の左右にはパパドゥ（ひよこ豆のチップス）とブテコ・サグ（青菜炒め）がいつもの様に控え、上にはマサラ・ダル・アル・ジラ（スパイシーポテト）が載っていました。
デザートはチョゴダChodda・コ・プリン（ナツメヤシ、デーツのプリン）でした。デーツは中近東のイメージしかなかったのですが、ネパール料理でもよく使われるとのことで、デーツを入れたキールKhir等も美味しいと教えて頂きました。
仕事を終えて遅い時間に伺いましたので、食べ終わる頃には他のお客さんも帰られていました。手が空いたので、何時ものチヤではなく、ピカ・チヤ（ストレートティー）を試しますかと淹れて下さいました。
Aduwa生姜とTimmurネパール山椒入りです。香ばしいTimmurの香りも楽しませて頂きました。
ミックスダルなどで良く用いられるインド産の物とは違い、豆の粒がやや大きめの様です。
肉料理マスはゲダグディ・ラ・ククラ・コ・マス・コ・カリー（4種類の豆とチキンのカリー）です。豆とチキンは別々に下拵えする一手間をかけられています。
ファルシー・ラ・ロウカコチャナ・コ・タルカリ（カボチャと干瓢のタルカリ）は南瓜と夕顔の甘味が楽しめます。
アチャールは3品、スンタラ・コ・アチャール（みかんのアチャール）、
mixベジアチャール（カリフラワー２種、人参、大根、豆）と、シラム・コ・ダナ・コ・アチャール（エゴマ）でした。
Silamは英語ではPerillaで、
デザートのズーズーダゥ（カドカさんの故郷バクタブル名物のヨーグルト）は寒すぎて上手く固まらない時期が続いていたそうですが、ようやく上手く仕上がり、知人の陶芸家さんにお願いして焼いて頂いたという備前焼の器と共に登場です。
チキン＆本日の気まぐれ「白ネギと豚バラ」の2種盛りでお願いしました。
しっかりしたダルバートで、この日のタルカリは菊芋とキャベツとのことでした。
アチャール等も侮れません。
ダル、タルカリ、チャトニーとシンプルな表記で良いのですが、ダルの豆の種類までは必要ありませんが、タルカリやチャトニーの内容の説明位あれば、お店を訪れた人がダルバートを注文したくなるかもしれません。私の他に4組、後からお客さんが来られましたが、スペシャルダルバートを用意される限られた日にもかかわらず、皆さん、ナンとカレーの注文でした。
角度を変えて撮ると、
この月はバングルブテコBangoor Bhutekoがお勧めのようです。お店のFacebookでもお知らせされていました。
食後のチャも付いています。
これをアチャールに仕上げられたとのことです。
日本ではあまり頂く機会のないメティコアチャールですがネパールでは食べられることも多く、瓶詰等でも売っているとの事でした。webで検索してみると
この日のダルはヒングを使ったヒングハレコマスラムスロコダルで、メインとなる肉が、ダッロバナエコマスコカリー（豚・チキンのスパイシーボール）でした。これも初登場です。
人参・キノコ・ブロッコリーのタルカリ、ガージャル・チャウラ・ブロカウリ・コ・タルカリが大きなカトリに入っています。バートの左右には、お決まりのポレコ・パシュパティパパドゥ、サグ・ブテコが添えられ、上にはシッドラ・ラ・オッカル・ブテコ（干し魚と胡桃）が載っています。
デザートのチヤ プリンもチヤと一緒に頂きました。
カウリ・コ・アチャールとしてもう一品登場です。どこか郷愁を感じる味わいです。
アチャールのもう一品は枝豆ハリヨ・バトマス・コ・アチャールで、彩りを添えています。
ごはんバートの左右にはいつも通り、ポレコ・パシュパティ・パパドゥ（レンズ豆のチップス）とサグ・ブテコ（青菜炒め）が並び、上にはスングル・コ・カン・ブテコ・トリコ・スワドマ（豚耳のマスタードシード炒め）が載っています。
以前から気になっていた大豆ミート（マショウラ）をお願いし、
モモも初めて頂きました。
更に、ある常連さんのインスタグラムにしばしば登場するネパールオムレツ（アンダーバジ）も、メニューには載っていませんが、お願いしてみました。
2人で訪れていたせいか、たっぷり作っていただきました。アチャールをつけながらあっという間に頂いてしまいました。最後にチヤも頂き、帰路につきました。
パリワールさんで頂ける美味しい料理の数々は
前回伺って頂いたものとは、様相も味も変わっていました。ダルもバートもアチャールもタルカリも。