タイ料理巡りもそこそこに、バンコクでのダルバート巡り 3軒目はエアポートリンクの Ratchaprarop ラーチャプラーロップ駅から少し北へ歩いたところにある「Everest Kitchen」さんです。
メニューブックには、ダルバートの記載がありませんが、お店の方に尋ねると出来るとのことでした。
マトンにするとアラカルトで追加の形での別料金の様ですので、取りあえずチキンでお願いしました。
ダルは、ムングとチャナが使われていそうですが、ダニヤ（コリアンダー、パクチー）が沢山入っておりタイ風とでもいう仕上がりです。
チキンはナンに合うタイプ、
タルカリはインド料理寄りのサブジ様で、
サグやアチャールが無く、ミントのチャトニが添えられ、
さらに何故かナンが付いている点など、
日本のインネパ店のダルバートを彷彿させる、ある意味興味深いダルバートです。
2020年2月23日、日本からタイへ入国後 14日間は、公共交通機関の利用を避け、人混みに行かないように、タイ保健省疾病管理局からの要請が出されました。この記事は、2020年1月3日までのバンコク訪問を記したものです。
Everest Kitchen
48/8 Ratchaprarop Rd, Thanon Phaya Thai, Ratchathewi, Bangkok
ダルは 17種類の豆を使ったクワティ Kwati、
マスはチキン、
タルカリはじゃが芋とカリフラワーです。
アチャールは 3種類、果物シリーズは、無花果、蜜柑、オレンジ、林檎、アプリコットのアチャール、
トマトとマショウラのアチャール、
大根とピーナッツのアチャールが並びます。ペースト状のピーナッツと大根の組み合わせは初登場です。
ご飯の傍らにはパパドゥと青菜炒め、上には菜の花のスパイス炒めが添えられています。
この日、単品で追加お願いしたのは、チキンチョイラです。
食後はズーズーダウ、
チヤも頂きました。
メニューブックの中から、
ダルバートセット Dal Bhat Set をマトンでお願いしましたが、マトンは用意がないとのことでした。
ダルはムングのみの様で、
マスは結局チキンと相成り、
グンドゥルックはご飯がいくらでもすすみそうな味付けでした。
ダルはマスのみを使われている様です。このマスコダル Mas ko Dal は豆の味を楽しめる濃厚なタイプです。
大きな骨付きチキンがゴロリと入り、
この日の日替わりカリーの里芋とミンチも並びます。
青菜炒めサグ、大根、胡瓜、人参、じゃが芋のアチャール、生野菜、
カリフラワー、人参、隠元、きのこ等のタルカリ、レサミケバブ、トマトのアチャールと並びます。
食後にチヤも頂きましたが、マサラチヤのお願いも出来るとのことです。
ダルは、そのマスとムスロ、
マスはチキン、
タルカリは南瓜と大根、
アチャールは 3種類、果物シリーズはオレンジピールと檸檬ピールのアチャール、砂糖漬けだけに甘さが勝ります。
木耳は切干大根と一緒に辛めの仕上がりのアチャール、
牛蒡、人参、エンドウ豆（ケラウ）のアチャールと並びます。
ご飯の傍らに、パパドゥと青菜炒め、上に人参のスパイス炒めが添えられています。
この日は追加のアラカルトで、豚タンと洋梨のスパイス炒めを用意されていましたので頂きました。豚タンは燻されたものを使われており、洋梨との組み合わせといい、ネパール料理には見えないお洒落な一品に仕上がっていました。
デザートはズーズーダゥ、
食後にチヤも頂きました。
ダルは、ムスロとムング、
マスはチキン、
大根、じゃが芋、胡瓜、トマトのアチャール、
大根のアチャールと、青唐辛子のアチャールと並びました。
マトンのスパイス炒めがご飯の上に添えられるのですが、他のお客さんも一段落した時間帯でしたので、タンドールでマトンを焼いてチョイラを作って供して頂きました。
この日も食後はカロチヤを頂きました。
ダルはマス、ムスロ、ボリ、チャナの組み合わせの様です。
マスのマトン、
ジョアノのスープ、
大根のアチャール、キノコ、サグ、
トマトのアチャール、生野菜、ヨーグルトが並びます。
食後にチヤも頂きました。
ダルはラトシミ、カロシミとマスのミックスですが、互いの濃厚な豆の味が混ざり合います。
マスはチキン、
タルカリは大根のグンドゥルック、じゃが芋、ささげ（ボリ）の組み合わせ、
アチャールは 3種類、果物シリーズはオレンジと檸檬のアチャール、
自家製マショウラのアチャール、
初登場のマシャンのアチャールと並びます。
ご飯の傍らにはパパドゥとラヨコサグ、
上には大根のスパイス炒めが添えられています。
追加の一品は、寒波に襲われた寒い日でしたのでトゥクパをお願いしました。
食前には、苺 8粒が入った苺ラッシーも追加で頂き、
食後のズーズーダウ、
チヤも頂きました。
キッチンに掛けてあった、ネパールの野菜切り चुलेसी Chulesi チュレシ を見せて頂きました。
お店のコンセプトが、「SPICE & VEGAN FOOD スパイス料理とビーガン料理 〜からだに良いごはん〜」で、
お店のコンセプト通り、「がち」なネパール料理としてのダルバートではなく、和のテイストを加え、ビーガン料理の趣をもったダルバートが登場しました。マトンではなく、野菜と大豆チャンクスでお願いすべきだったと直ぐに悟りました。
ダルはムスロのみ使われている優しい味で、
チャナ、カロチャナ、ケラウ等が使われている一品も付き、
揚げ物の一つは野菜、一つはチャナ、青菜炒めも控えめの塩加減、キャベツのターメリック合え、豆のデイップ、パパドゥが並び、野菜サラダも別皿で添えられています。パワースープも、ジョアノ (Carom / Thyme seed) のスープが供されると聞き及んでいましたのでお願いしましたが、こちらも優しい味付けでした。
同行者は炭火焼きチキンプレートをお願いしました。
食前にはマンゴーラッシーを、
食後には豆乳マサラチヤを頂きました。
ポカラ出身のご主人のタパさんと、33年前のポカラの街とレイクサイドの様子のお話をしました。
看板にも Indian, Chinese & Nepali Cuisine とあるように、インド料理がメインの様ですが、お目当てはダルバートです。メニューブックには、DIYALO GRIHA KHANA SET と記され、Non-Veg. と Veg. の選択があり、さらに Non-Veg. は Kukhura / Khasi ko Masu (180 / 230 THB) が選べます。
Khasi ko Masu でお願いすると、30分くらいかかるが良いかと尋ねられましたが、実際はそれほどかからず供されました。
ダルは Kalo dal、Mas ko dal の様で、
マスの山羊肉は骨付き、
隠元とじゃが芋、大根のアチャール、
トマトのアチャール、野菜のスライスと青唐辛子、
Alu Tareko 別名はフライドポテト、そして青菜炒めが並び、
パパドゥも添えられています。Mohi も付いていました。