「セイロンカリー Ceylon Curry」さんへ伺い『バナナの葉で包んだランプライス』をメインを鴨肉のカリーでお願いしました。カトゥレットとパパダンが別添えで登場です。
バナナの葉の包みを開けると、
鴨肉のカリー、ほうれん草のテルダーラ、
チリペースト、茄子のモージュ、
蓮根、チャナとムング、卵が並んでいます。
ワタラッパンとキリテも追加で頂きました。
炊く際にドゥンテンやギーを使ったサンバライス、牛肉の入ったカリー、バナナ、カトゥレットが少なくとも揃うのがランプライスと教わったことがあります。
GOYA の「Lamprais: An Insight into the Burghers of Sri Lanka」の記事には、
As unanimous as the love of lamprais is, the opinions of what a “real” lamprais is are varied. Nevertheless, most Burgher lamprais makers will agree that lamprais includes the following: A mixed meat curry made from a combination of chicken, mutton, pork and/or beef. Rice, cooked in the meat and spice stock. Brinjal pahi a.k.a fried eggplant. Prawn blachan, the element most reminiscent of the dish’s Indonesian origins. Seeni sambol – caramelised onions, Sri Lankan style. Fried ash plantain and two frikkadels or cutlets. And finally, the ever important banana leaf.
と、ランプライスに使われるものが紹介されており、
SRILANKA HOLIDAY GURUの「THE TOP 10 LAMPRAIS SPOTS IN COLOMBO」の記事には、同じく、真に正統派のランプライスに使われるものが記されています。
The original traditional Lamprais has a couple of fixed essentials like the rice cooked in stock, Mixed meat curry, Frikkadels, Blachang, Brinjal Pahi and Ash Plantain curry which must be present in a Lamprais for it to be truly authentic.
その記事の続きには、レシピは変えられてきたことも述べられおり、
But over the years, Sri Lankans have altered the recipe and put a local twist to it by adding things such as seeni sambol and boiled eggs into the mix and have replaced frikkadels with cutlets and converted mixed meat curry into one particular meat curry. Wrapped in banana leaf and baked in an oven, it is a delicacy that just must be savoured.
「セイロンカリー Ceylon Curry」さんの Instagram でも
中の具材は、時代の経過と共にシンハラ人の好みのものを入れたりしてるので、100年以上前のレシピとは変化していってます。
と説明されています。
大阪メトロ堺筋本町駅、松屋町駅近くのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「セイロン カリー Ceylon Curry （大阪市中央区）」
セイロン カリー
Ceylon Curry
大阪市中央区南船場 1丁目13-4
https://twitter.com/ceyloncurry2013
https://www.facebook.com/ceyloncurry/
https://www.instagram.com/ceylon.curry/?hl=ja
モモミックス、
ヴィーガン仕様のダルバートをお願いしました。
ダルはいつものマス、ムスロ、ムング、チャナのミックス、
豆腐とほうれん草のカリー、
おからと大根、メティのカリー、
青菜炒めは高菜と葱、
じゃが芋炒め、
大根のアチャールが並びました。
チヤも頂きました。
早速伺い頂きました。
食後にココナッツアイス付きのコーヒーゼリーもお願いしました。
ダルは、マス、ムング、ラハル、
大根とボリのタルカリ、
菜の花とじゃが芋のタルカり、
アチャールは 3種類、果物シリーズははるみ蜜柑のアチャール、
大根のアチャール、
マッシュルームのアチャールが並びました。
パパドゥ、高菜炒め、蕗の薹のパコラも添えられました。
ヴィーガン仕様ですのでズーズーダゥは無く、チヤもミルクの入らないカロチヤです。
メインはチキンカリーでお願いし、
副菜にはムング豆のカリー、茄子のモージュ、
インゲンとじゃが芋、カトゥレット、大根の葉のマッルン、パパダン、
蓮根のカリー、キーラミンとマールミリスのテルダーラが並びました。
追加でお願いしたデザートはワタラッパン、キリテと頂きました。
ミランさんの奥様手作りの小魚のアチャールを追加で、
ベジダルバートをお願いしました。
ダルはマスのみ使われたマスコダル、
茄子、人参、じゃが芋、キャベツのタルカリ、大根のアチャール、トマトのアチャール、
青菜炒め、生野菜が並びました。ズーズーダウとチヤも頂きました。
鶏のガパオを
ヤムウンセン付きでお願いしました。
パニプリ、
スープモモ、
ネワリサワエバジ Newari Samay Baji をお願いしました。
アルタマボリが付いており、
バーラ（ウォー）、アンダ、マチャのサグン、
マトンチョイラ、
ネワリスタイルのミックスアチャール、
ボリ、
チウラとバトマスが並びました。
チヤモ頂きました。
ダルバートセットのチキンカレー抜きをお願いしました。
ダルは、マス、ムスロ、ムング、チャナ、ボリのミックスと思われ、
アチャール、タルカリ、パパドゥが添えられています。アラカルトのチキンチョイラもお願いしました。
壁には店主の故郷 Dharan の写真が貼られています。
黒板メニューから、
ホタルイカビリヤニと、
筍パコラをお願いしました。
食後にチャイも頂きました。