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辛いもの好き（だけ）にお届けする夏のスペシャルプレート＠マナカマナ Manakamana （大阪市中央区）

お店で辛さの好みを聞かれる際もいつも「普通」をお願いし「辛さ」に興味はありませんが、「マナカマナ Manakamana」さんが用意された「辛いもの好き（だけ）にお届けする夏のスペシャルプレート」は、

唐辛子🌶️の辛さではなく、
タパさん特製ブレンドのスパイスで辛さを上げています⤴️

とのことですので、ダルがどの様な味の仕上がりか興味を惹かれ伺いました。ダル、チキンカリー、ピーマンとオクラのタルカリ、茄子と豚キーマ、ズッキーニのパコラ、ヒマラヤ味のゆで卵（岩塩）、自家製ヨーグルト、ゴルベラコアチャール、ムラコアチャール等が並びました。ムスロとムングのダルに使われたスパイスも教えて頂きました。

大阪メトロ堺筋線北浜駅近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「マナカマナ Manakamana （大阪市中央区）」

ネパール・インド料理
マナカマナ Manakamana

大阪市中央区平野町1-6-10
サンケン北浜ビル地下1階

http://manakamana.jp/
https://twitter.com/ManakamanaOsaka

いつものダルバート＠ダナチョガ Dana Choga （京都市北区）

「ダナチョガ Dana Choga」さんのランチのダルバートは、チキン、マトン、野菜のいずれかのカリーが付く「いつものダルバート」と、付かない「ダルバート」の 2種類です。美味しい「いつものダルバート」をマトンカリーで、ライスをバスマティに変更でお願いしました。ダルはいつもの、マス、ムスロ、ムング、チャナ、ボリの 5種類の豆のミックス、マトンカリー、ズッキーニ、ゴーヤ、胡瓜と大根、蓮根、小松菜、トマトのアチャール、人参、胡瓜、ダニヤ（パクチー）、ダヒ（ヨーグルト）、パパドゥが並びました。チヤも頂きました。

北山通りと鞍馬街道の交差点近くにあるお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「ダナチョガ Dana Choga （京都市北区）」

ネパールとインドのお料理
Dana Choga ダナチョガ

京都市北区紫竹下本町 22-2

https;//danachoga-kyoto-nepal.com
https://www.facebook.com/danachogakyoto/
https://twitter.com/DanaChoga_Kyoto
https://www.instagram.com/danachoga/

紫蘇のグンドゥルックのアチャール＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ（池田市）

緊急事態宣言が発出されても「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さんでは週末のスペシャルダルバートを用意されています。お店のInstagram のストーリーでは告知されていますが、感染予防対策として店内の密を避けるため、また食品ロスを減らすため、原則予約制です。日によっては売り切れることもある様です。

この日、初めて登場したのが、紫蘇のグンドゥルックを使ったアチャールです。紫蘇と荏胡麻は共に学名は Perilla frutescence L. で同種の変種ですが、ネパールでは सिलाम Silam と呼ばれ、その種がスパイスとして使われる様です。Akriti Dhyani et al. A Review on Nutritional Value, Functional Properties and Pharmacological Application of Perilla (Perilla Frutescens L.) Biomed Pharmacol J 2019;12(2). では、紫蘇の各国、各地域での呼び名について

Perilla has different synonyms and vernacular names that vary from area to area. In China it is known as Zisu, Shiso in Japan, Deulkkae or Tilkae in Korea, Silam in Nepal. In India, it has several names across the state, such as Bhanjeer or Banjiraa (Uttarakhand), Hanshi or thoiding (Manipur), chhawhchhi (Mizoram).

と記され、その薬効についても紹介されています。紫蘇の葉は、ネパールではあまり食べられることが無いようですので、そのグンドゥルックもここ日本でしか頂けない一品かもしれません。今回は、高菜のグンドゥルックと混ぜてアチャールに仕立てられました。

ダルは、マス、ムスロ、ラハル、ガハット、4種の豆のミックス、マスはチキン、タルカリは大根とじゃが芋、アチャールは 3種類、果物シリーズは無花果のアチャール、ムング豆のアチャール、前述の紫蘇と高菜のグンドゥルックのアチャール、青菜炒め、パパドゥ、枝豆やパプリカ等が入ったスパイスオムレツも添えられました。食後にズーズーダゥとチヤも頂きました。

阪急宝塚線池田駅すぐのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「jujudhau ズーズーダゥ（池田市）ネパールのごちそう」

ネパールのごちそう
jujudhau
ズーズーダゥ

池田市室町 1-3

https://ja-jp.facebook.com/jujudhaunepal/
https://www.instagram.com/jujudhau/?hl=ja

とんかつ

白山通りに面した神田神保町の「とんかついもや」さんがお店を閉じられたのが 2018年3月です。そこから遡ること三十数年、田舎から上京した予備校生は、いもやさんのとんかつに感激したものでした。社会人になっても、上京した際にはよく訪れました。

大阪で、家族でとんかつとなると、いつも同じようなお店の選択になってしまいます。

とんかつまい泉ルクアイーレ店

大阪市北区梅田 3-1-3 ルクアイーレ 10F

名代とんかつかつくら大阪国際空港店

豊中市蛍池西町 3-555 大阪国際空港中央ブロック3F

筍のアチャール＠シムラン SIMRAN （箕面市）

「シムラン SIMRAN」さんへ伺い、ダルバートをお願いしました。ダルはいつものムスロとムング、マスは骨付き皮付き山羊肉、じゃが芋などのミックスアチャール、筍のアチャール、山羊肉のスパイス炒めが並びます。食前のスープ、食後のチヤも頂きました。

国道171号線牧落交差点近くのお店で頂ける美味しい料理の数々は
→「シムラン SIMRAN （箕面市）」

インド料理シムラン SIMRAN

箕面市牧落 5-5-22

http://curry-simran.com/
https://www.instagram.com/simran_restaurant/?hl=ja

アッチャール＠シャンティランカ Shanthi Lanka （宝塚市）

「シャンティランカ Shanthi Lanka」さん、お店のインスタの写真はニシャンティさん担当、文章はご主人が担当のようです。

今日の一品は久しぶりに青パパイヤが入手出来ましたのでスリランカのピクルス、アッチャールです。
マスタードやお酢で青パパイヤ、ニンジン、シシトウ、赤タマネギを漬け込んでおり、暑い日々、夏バテ気味でも食欲が増しますよ。
日本のカレーとラッキョウや福神漬けの様な感じですね。

というわけで、この日のライス＆カリーに අච්චාරු アッチャールが添えられました。メインはチキンでお願いし、副菜には、四角豆とモーラ（干し鮫）、茄子とトマト、ゴーヤ、今回もあまり黒い色に仕上がらなかったと言われる南瓜 කළු පොල් මාළුව Kalu Pol Maluwa カルポルマールワ、カトゥレット、アッチャール、ケールが並びました。デザートはワタラッパンでした。

「阪急宝塚線山本駅近くのお店で頂ける、美味しい料理の数々は
→「シャンティランカ Shanthi Lanka（宝塚市山本）」

Shanthi Lanka
シャンティランカ

宝塚市平井 2丁目7-11

https://twitter.com/shanthi_lanka
https://www.instagram.com/shanthi_lanka/?hl=ja

深夜特急３ーインド・ネパールー沢木耕太郎著新潮文庫

海外旅行を懐かしみ、「深夜特急沢木耕太郎著」を久しぶりに読み直してみました。「深夜特急第二便」の前編が文庫本化されたのが「深夜特急３－インド・ネパール－」です。カルカッタ、ブッダガヤ、カトマンズ、ベナレス、カジュラホ、デリー（地名の表記は本に記されたものです）での旅の様子が描かれています。「深夜特急第二便」の刊行が 1986年、奇しくも同じ1986年に香港から中国を訪れたのを皮切りに、1987年のネパール・インド、1988年のペルー、ボリビア、ブラジルと、バックパッカーを真似て旅行ばかりしていた頃の光景が蘇ってきます。

深夜特急３－インド・ネパール－

沢木耕太郎著
新潮文庫
令和2年8月1日新版発行

ブンダウマムトム Bun Dau Mam Tom ＠ベトナム酒場ビアホイ BIA HOI （大阪市北区）

緊急事態宣言が発出される前に、大阪梅田の「ベトナム酒場ビアホイ BIA HƠI」さんへ初めて伺いました。蓮の茎と海老のサラダ Gỏi ngó sen tôm、ブンチャージョー Bún chả giò、ブンダウマムトム Bún đậu mắm tôm を頂き、デザートにはチェーダゥ Chè đậu mè もお願いしました。

ベトナム酒場ビアホイ BIA HƠI

大阪市北区角田町 2-15 城口ビル B1

https://bia-hoi-umeda.owst.jp/

サブダナコキールタピオカ入りミルク粥＠ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ（池田市）

今年も खीर खाने दिन キールカネディン Kheer Khane Din の季節がやってきました。「ネパールのごちそう jujudhau ズーズーダゥ」さん、今年は、スペシャルダルバートにタピオカのキール、साबुदाना को खीर サブタナコキール Sabudana ko kheer を付ける形でお祝いのプレートを供されました。

【キール　カネディン】
ネパール　ビクラム暦サウン月15日（パンドラガテ）に
キールという牛乳粥を食べる習慣があります。（7月30日）

田植えが終わり、豊作を祈り
田で冷えた身体を温めるためにキールを食べる習慣もあるそうです。

今回のキールはサブタナ（タピオカ）とお米を牛乳やスパイス、ナッツなど入れ牛乳で煮込んだ優しいお味

Boss Nepal の「Sabudanako Kheer」の記事で

Sabudanako kheer or tapioca pudding is one of the most desired puddings in Nepal used mostly during fasts or as snacks on other days.
Making Sabudanako kheer is easy and does not require much effort or ingredients. It is especially consumed on the day of ekadasi brata or other fasts.

と記されているように、サブダナのキールは、ヴィシュヌ神に祈りを捧げ断食をする、新月から11日目、満月から 11日目のエカダシ Ekadasi の日によく食べられるとのことです。水も飲まない断食、水だけは飲んでよい断食、フルーツだけは食べてよい断食、ミルク、フルーツ、ナッツは食べてよい断食と、各自で定めて行うようです。ミルク、フルーツ、ナッツは食べてよい場合、このサブダナコキールが人気があるようです。

この日のスペシャルダルバート、ダルはマス、ムスロ、ラハル、チャナ、ガハットの 5種類のミックス、マスはお祝いに欠かせない骨付き皮付き山羊肉、タルカリは大根、じゃが芋、枝豆、アチャールは 3種類、果物シリーズは林檎のアチャール、大根のアチャール、人参、胡瓜、じゃが芋、えんどう豆のアチャール、青菜炒め、ココナッツの果肉、カルダモン、デーツ等が入ったサブダナコキールが添えられています。食後にチヤを頂きました。